热干面

作者： 蓝色，威尼斯

用料

• 牛肉高汤 200g
• 花椒 1g
• 干辣椒 3个
• 小茴香 2g
• 草果 2g
• 良姜 2g
• 桂皮 3g
• 香叶 2g
• 八角 1.5g
• 冰糖 1g
• 老抽 30g
• 生抽 50g
• 酱油 适量(一份约10g)
• 高筋粉 250g
• 鸡蛋 1个
• 水 85g
• 盐 2g
• Na2CO3 2g
• 芝麻酱 40g
• 花生酱 100g
• 蚝油 90g
• 香油 200g
• 榨菜
• 酸豆角丁
• 辣萝卜丁
• 香菜
• 花生碎
• 葱花
• 蒜水 适量
• 香醋 适量
• 鸡精
• 味精
• 胡椒粉
• 牛肉粉
• 辣椒油

热干面的做法步骤

步骤 1

粉料混合在此打粉备用

步骤 2

锅内加少许底油将香料炒香倒入高汤，生抽，5g老抽，冰糖卤制30min，制成卤水

步骤 3

面粉加2g盐和Na2CO3打入一个鸡蛋分次少量加水直到揉成较硬的面团后用保鲜膜包起来醒面30min再次揉成光滑的面团即可压面

步骤 4

芝麻酱，花生酱，25g老抽，蚝油混合香油(分两次加入)，调稀备用

步骤 5

面条煮熟后过水，拌入香油摔打吹干备用

步骤 6

吹干的面条在回锅焯水约10秒后拌入卤水，调好的麻酱，蒜水和其他的配菜，根据个人喜好用香醋，打好的粉料，酱油，辣椒油香油等调味即可

菜谱创建时间：2020-04-16 11:18:35