红烧牛肉

作者： 行走素人

今天在街上散步，看到路边的米线店里的红烧牛肉米线，嘴馋从心里散到嘴里，回家来做，这是我理解的红烧牛肉，我是云南男孩，爱吃辣的。如果不能接受辣的，请忽略辣椒。 我认为对于做菜需要有自己的想法，自己喜欢什么味道，就有不同的调料配比。对于调料，都是适量，不要做成黑暗料理，其实都可以吃，多做两次，就有感觉了。

用料

• 牛肉 1000克
• 大蒜 10瓣
• 姜 10片
• 葱 2根
• 香叶 若干
• 八角 若干
• 丁香 若干
• 花椒 若干
• 冰糖 适量
• 土豆 3个
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 油 适量
• 盐 适量

红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

按照上图形状准备佐料，不喜欢辣椒的，在这里忽略辣椒，个人非常喜欢蒜油的味道，所以大蒜放了很多。

步骤 2

按照以上准备，其实这里用黄冰糖，味道会更丰富一点。个人感觉

步骤 3

用水浸泡20分钟以上，主要为了去腥，泡出血水。 然后换水，加入料酒，姜片，生抽开火煮，刚沸腾时会有很多血沫，这里需要有耐心用勺子去一下血沫，大概煮15分钟

步骤 4

这里用糖给肉上色。这里有个小细节，首先大火将油烧热，下糖，转小火，等糖慢慢溶解，变色。 糖色炒出，下肉，给牛肉上色。

步骤 5

加入上面所有的固体佐料，一起翻炒。 待大蒜稍焦，有点粘锅，就可以下适量水了。

步骤 6

等水翻滚，换一口砂锅，继续煮

步骤 7

加水，没过肉，加老抽，生抽，小火煮，这里至少需要煮60分钟，如果喜欢软浪的口感，那么需要更长时间。

步骤 8

偷吃一块牛肉，口感达到自己要求，就可以准备土豆，切块，下锅一起煮，土豆煮熟后下点葱花点缀一下，就可以吃了。 又是两大碗米饭。

菜谱创建时间：2020-04-16 01:02:20