怀石料理中の日式南瓜挞（六寸）

作者： 石榴是神仙

第一次吃南瓜挞是在一家日料店，作为料理的最后一道甜品，看着其貌不扬的南瓜挞，第一口吃到嘴里，就让我惊艳不已。没错就是惊艳，南瓜的软糯细腻，说丝一般的柔滑一点都不夸张。吃过一次之后，我就一直惦记着那个味道。如今这个南瓜挞是我尝试了很多方子，才总结出来的。不能说百分百复刻，但是有个九成的相似，自夸的说一句，我觉得我的蛋挞更好吃！做完之后不要着急吃，放凉后放进冰箱，冰镇一下口味更佳。我自己试过放凉之后和冰箱中冰了4个小时后，毫无疑问后者口感更上一层。 我做的蛋挞皮不甜，如果嗜甜的亲可酌情加糖。我的公！号：石榴的厨房有只猫，欢迎大家关注

用料

• #蛋挞皮
• 低筋面粉 70g
• 黄油 26g
• 细砂糖 5g
• 牛奶 22g
• #挞芯
• 南瓜肉 100g
• 低筋面粉 4g
• 盐 1g
• 细砂糖 20g
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 108g
• 蜂蜜 10g
• #装饰
• 淡奶油 15g
• 糖粉 1.5g
• 椰蓉 少许

怀石料理中の日式南瓜挞（六寸）的做法步骤

步骤 1

贝贝南瓜上锅蒸熟，用筷子戳一下，能轻松的戳进去就是熟了。开锅15分钟左右基本就熟了。

步骤 2

把南瓜馅挖出来，一定不要有绿色的皮和南瓜瓤的经络。我没有用搅拌机，南瓜非常软糯，用手抓烂就可以了。这里最好戴手套，要不然你的手会沾满南瓜的。

步骤 3

加入低筋粉

步骤 4

加入一个鸡蛋和砂糖

步骤 5

加入牛奶

步骤 6

用打蛋器低速搅匀，液体中不再有南瓜颗粒。这时候要放置半小时，让液体中的所有材料充分混合。现在我们可以来做挞皮。

步骤 7

黄油软化

步骤 8

加入低筋面粉和糖

步骤 9

加入牛奶

步骤 10

这里用手把他们混合在一起，揉成一个球。裹上保鲜膜，放到冷藏室松弛15分钟。

步骤 11

挞皮上下都铺上保鲜膜，擀平。

步骤 12

放进派盘，用手让派皮与派盘中没有任何缝隙。然后用叉子在底部扎眼。

步骤 13

倒入已经挞芯溶液

步骤 14

上下火180度，中层，35分钟。观察到颜色金黄即可。

步骤 15

等南瓜挞晾凉后，打发淡奶油，铺平在上面，撒上椰蓉。

步骤 16

切开看看，哇！口水要流下来了！

菜谱创建时间：2020-04-16 00:10:02