泡椒田螺肉

作者： 柴小倩

用料

• 青花椒 一把
• 田螺肉
• 芹菜 一棵
• 泡椒 十个
• 泡姜 一块
• 老姜 一块
• 蒜 两瓣
• 干辣椒 一把
• 豆瓣酱 两匙
• 油辣椒 两匙
• 料酒
• 白糖 一匙
• 鸡精 少量
• 盐 少量
• 八角 一块
• 桂皮 一块

泡椒田螺肉的做法步骤

步骤 1

水里放少量食盐，几滴食用油，放入田螺养一天，吐尽沙土。

步骤 2

田螺洗净，焯水，用牙签将螺肉挑出，去掉胃部的肠子等乱七八糟的东西，放盐和料酒腌入味。

步骤 3

芹菜洗净切丁，泡姜泡椒剁碎，老姜，蒜切片，干辣椒剪段，备用。

步骤 4

起一锅油至五成热，下干辣椒，青花椒稍炸。

步骤 5

下姜片蒜片爆香，入泡椒泡姜微炒，再放豆瓣酱，白糖，油辣椒，八角桂皮，炒制均匀出香味。有其他香料如山奈什么的也可以放，但是份量要少，不然就抢了香味。

步骤 6

下田螺肉，大火翻炒，熟后下芹菜丁略翻。

步骤 7

起锅前放鸡精，装盘。

泡椒田螺肉的小贴士

田螺料理之前一定要养一两天，把沙吐尽，不然就坏了一盘好菜。

菜谱创建时间：2012-06-09 22:58:40