超软的旺仔牛奶吐司

作者： 麦穗er食记

想要一款像面包店里一样的大量牛奶和淡奶油的香香的吐司的，吃起来软软的，组织不干，试了不加水，用牛奶和旺仔牛奶，加了炼乳。 口感甜蜜蜜，软软哒，切片后拿办公室给同事们分享，说比买到的吐司还要软。 配方含水量大。面粉不同建议预留一部分液体，后根据情况加。 我其实材料更多，加做了一个900克的模，图中这个大个的。 给出的配方是我算完的 两个450克吐司模加两个250克方模。

用料

• 种面#
• 柔风吐司粉 500克
• 牛奶 400克
• 酵母 5克
• 主面团#
• 柔风吐司粉 320克
• 旺仔牛奶 145克
• 炼乳 75克
• 细砂糖 50克
• 干酵母 3克
• 盐 8克
• 黄油 50克
• 奶粉 40克

超软的旺仔牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

种面材料混合揉匀，冰箱冷藏17小时左右，拿出后蜂窝状。有酒香的发酵味就可以了。

步骤 2

发酵好的种面和主面团混合好，投入厨师机，后加黄油法。打到完全扩展，出手套膜。 强调！全都是冷藏材料，注意控制面粉温度，最好不超过26度。

步骤 3

第一次发酵2倍大。发酵箱湿度65，温度26度大概1小时。

步骤 4

两倍大后拿出，面团软软的。

步骤 5

分割，滚圆。

步骤 6

滚圆后的面团26度左右环境醒发20分钟。

步骤 7

醒发好好第一步整形，折叠。继续26度醒发我20分钟。

步骤 8

全部醒发完成，二次整形。

步骤 9

分别放入吐司模具

步骤 10

二次发酵至8分满。发酵箱35度。湿度80大概1个半小时。也可以烤箱放一盆热水，封闭发酵至8分满。

步骤 11

烤箱风炉模式，170度大概25分钟，上色就这样了。

步骤 12

颜色有点深。这次做的有点多。

步骤 13

两个小个子的颜值还不错

步骤 14

这个900克的出炉我测了下内部温度也有93度了。

菜谱创建时间：2020-04-15 22:09:20