大黄米油炸糕（自由裁量版）

作者： 安安稳稳的幸福_ka43

父母喜欢吃油炸糕，唐山的一种老吃食，专门要大黄米面+黑芝麻伢儿馅（唐山方言，也许是弄碎了拌糖的意思吧……） 现成能买到的都是糯米面+豆沙馅的，所以按照二老的口味做了一些。 做的时候没有称量，中式面点大多靠感觉，自由裁量就好……第一次写方子，照片没有拍太全，不足之处拜托大家包涵。

用料

• 黄米 适量
• 温热水 适量
• 黑芝麻 适量
• 白糖 适量
• 猪油 适量

大黄米油炸糕（自由裁量版）的做法步骤

步骤 1

超市买的大黄米。需要磨成粉，如果能买到黄米粉可以直接跳到第4步。

步骤 2

洗干净，泡凉水2个小时左右，看到米粒涨大。

步骤 3

泡好的大黄米铺在干净的布上阴干，不需要太干的程度就行，用料理机等机器打碎成粉，过筛让它更细腻。如果一次打的太多需要储存，成粉后还是湿的话需要继续阴干再打包。马上做的话就直接加温热水和面就好。

步骤 4

和面没有拍照。水用比较热的水，不用太开。面的状态要能成团，有粘性且润润的那种。包的过程中要保湿，如果你发现面团开裂了可以随时加点水揉一揉哦，不娇性。

步骤 5

黑芝麻中小火炒香，料理机打碎，放上白糖（砂糖绵糖都行，据说绵糖会流沙），糖的量你自己拌匀了尝尝。然后放点猪油，戴上一次性手套抓匀。抓的过程刚开始会比较闹心，可以把猪油表面先裹上一层芝麻再开抓。要有信心，慢慢就成团了。猪油开始少放，看到馅儿比较干的话再加。我团了30g每个，放冰箱冷冻里稍微定了个型。 我这个做法比较糙，因为从小就吃的这种芝麻伢儿。喜欢细腻口感的可以参考下厨房其他的芝麻馅做法。

步骤 6

每个面皮大概45g，或者可以更多点，随你口味。刚开始我试了试皮馅儿1比1，炸完了发现油炸糕这个东西的灵魂竟然是皮，薄皮大馅儿的话就吃不出那种肉肉糯糯了。手法用的是老人教的，面团稍微压个坑，馅儿放中间，一手托着，另一只手的虎口慢慢往上推再收口。滚圆了压扁。这里不上动图了。 不要太薄，馅儿漏了就尴尬了（右下😓 馅儿在冷冻里拿出来看看别太硬，不然包完了之后压不扁了，只能蒸着吃了（左下😓

步骤 7

然后就是炸啦。其实煎也可以。大火提油温，筷子头放里面迅速起一层气泡的时候转中小火，饼放进去，边缘变色了就可以翻面，来回翻几次，两面金黄了就可以出锅了。

大黄米油炸糕（自由裁量版）的小贴士

大黄米不如糯米粘牙，但却自有一种粗粮的那种乡土味道，营养也很丰富。有的方子里把黄米面蒸熟之后再包，另有一番风味，也可以尝试一下。

菜谱创建时间：2020-04-15 22:05:42