无添加纯手工香肠，台湾烤肠—黑胡椒，甜玉米脆皮肠

作者： 圆圆_u9aw

儿子超爱吃火腿肠，里面添加剂可是不少，纯肉没多少，某大型超市里的自制黑胡椒香肠相当好吃，价格不便宜，疫情期间时间充足，自己动手，成品味道相当美味，纯肉的鲜香，没有添加剂孩子吃着放心，宝妈们可以尝试一下哦！

用料

• 肉 1000克（肥肉2：8）
• 盐 20克
• 糖 30克
• 蜂蜜 30克
• 生抽 20克
• 蚝油 20克
• 白胡椒 2克
• 黑胡椒 6-10克
• 红曲粉 2克（可不放）
• 淀粉 40克
• 冰水 100克
• 天然羊肠衣 1包
• 甜玉米粒 40克

无添加纯手工香肠，台湾烤肠—黑胡椒，甜玉米脆皮肠的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉，肥瘦比例2：8，减肥期间吃着也不至于热量太高😂，买回来肥瘦分离，自己绞，瘦肉大概绞10秒，不用太细，肥肉绞细即可。

步骤 2

自己绞的更放心

步骤 3

除了淀粉和水以外的调料放入搅拌。淀粉和冰水混合（水可以提前放冷冻室里），边搅拌边倒入淀粉水，可以用厨师机，没有的可以人工绞，绞上劲即可！

步骤 4

这是没有放黑胡椒的图，6克黑胡椒的量有点点微辣，孩子觉得不过瘾，这次放了10克，味道浓郁，宝妈们可以自行斟酌。甜玉米口味的话，把黑胡椒换成40克甜玉米粒。搅拌后冰箱冷藏几个小时，我是下午放进冰箱冷藏，晚上灌肠

步骤 5

羊肠衣提前用冷水浸泡1小时以上，用之前自来水反复冲洗几遍。把肉放进灌肠器里，稍微挤出一点肉来，让灌肠器的“嘴儿”沾上油脂，这样肠衣很好套上了，淘宝买肠衣会灌肠教程

步骤 6

不要灌的太满，因为还要打结，煮的时候也会膨胀，不然容易爆了

步骤 7

按照自己喜欢的长度打结，用牙签排气，大概每段扎上3.4个小孔，防止下锅煮的时候爆了。

步骤 8

我是晚上灌肠后直接晾了一个晚上，白天的话用风扇吹2个小时外皮风干即可

步骤 9

冷水下锅，水要多高出香肠的一块，因为要捞出浮沫，水太少容易沾到香肠上，全程中小火，随时捞出浮沫，大概15-20分钟就可以了

步骤 10

煮好后放在烤架上晾凉，把棉线拆下，图片是黑胡椒和甜玉米两种口味，放凉后可以冰箱冷冻室里啦。有条件的可以真空包装保存。

步骤 11

现在疫情期间，宝贝一日三餐需要在家解决，有这个自制放心烤肠简直太方便了。我是用电饼铛直接上下火，不放油，把每面都煎到金黄色，比平底锅要省时😂

步骤 12

由于肥肉比例2：8，所以吃着一点也不腻，煎后外皮脆脆的，只有肉的鲜香，没有各种添加剂出来的味道，孩子吃着安全放心又营养。真空包装后送给亲戚朋友，受到一致好评！😊

无添加纯手工香肠，台湾烤肠—黑胡椒，甜玉米脆皮肠的小贴士

1.个人不爱吃肥肉，所以肥瘦比例2：8，口感一点也不腻，也不会看到大块肥肉，不吃肥肉的亲们懂得😂 2.准备冰水时可以提前放一碗水在冷冻室里，然后准备调料绞肉后，水温就可以啦 3，肠衣一定要泡1小时以上，然后反复用自来水冲洗肠衣内部，干净卫生 4，灌肠时在灌肠器（嘴儿）位置抹上油脂，或者挤出一点点肉，这样肠衣很容易就套上啦 5，灌肠时要匀速，不要太满，灌好后要别忘了扎孔排气，这一步是为了防止下锅煮时候爆肠 6，电饼铛煎很省时，不用放油，外皮口感脆脆的，肉质很有弹性，很鲜香！

菜谱创建时间：2020-04-15 20:53:02