蒜苔烧鲅鱼

作者： 蓝色夏季

又到了“鲅鱼跳，丈人笑”的季节了， 给丈人送新鲜鲅鱼，是青岛女婿的一种传统习俗 ， 开春时，小伙子们都会精心挑选份量足、个头大的鲅鱼送给未来的老丈人，以讨得老丈人欢心，早日将媳妇娶回家。结婚后，女婿则会和媳妇一起回娘家送鲅鱼。每年春汛开始，作为小辈的儿女们总是抢先买来鲜活的鲅鱼送给老人，以尽孝道。 鲅鱼又名马鲛，为海产经济鱼类，多做家常菜。新鲜鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少， 肉质细腻、味道鲜美、营养丰富的海鱼。它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质，对贫血、营养不良的宝宝来说是非常好的食物，而且鲅鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中又以DHA的含量较高。

用料

• 鲅鱼 700克
• 蒜苔 400克
• 盐 3克
• 味极鲜酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 5克
• 八角 2个
• 花椒 适量
• 食用油 适量

蒜苔烧鲅鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜鲅鱼鳍条完整，无糜烂，无红点和白点，鱼身呈蓝绿颜色，鱼脊附近的颜色，呈暗绿色为佳。鱼眼睛发亮，鳃色呈鲜红色，有天然的鱼腥味，鱼身有弹性，用手轻轻按压，凹陷会很快恢复，鱼腹无破损.

步骤 2

把鱼洗净，去掉内脏，用流动水冲洗干净，切成厚薄约1厘米的厚片，怕切不好，就把收拾好的鱼放进冰箱冷冻室冰1个小时。 这条鲅鱼三斤多，我只做了一半，约700多克.

步骤 3

蒜苔洗净，掐去尾梢，切段备用.

步骤 4

平底锅烧热，倒入食用油（是平时炒菜用油的两倍）放入鲅鱼，煎至两面微黄.

步骤 5

倒入一碗清水，没过鱼块，放花椒、八角、盐、糖、味极鲜酱油、蚝油进行调味，炖10分钟后倒入切好的蒜苔，盖上盖子，焖制蒜苔入味，大火收汁即可.

步骤 6

蒜苔烧制时间根据个人口味决定，喜欢脆嫩的，断生即可出锅，喜欢软烂的就多炖一会儿.

菜谱创建时间：2020-04-15 20:05:14