青梅的N种做法之—酥梅

作者： 故清词

过年在家禁足期间看了超级多的美食纪录片，其中最馋的是《老广的味道》第五季里的酥梅，当时对着屏幕边看边流清口水，时光流转，青梅上市啦！！福建的青梅最先采摘，然后云南青梅，浙江青梅依次成熟，什么梅子都可以，除了梅子酒，各种小零食也可以做起来。

用料

• 青梅 5斤
• 盐（粗细都可以） 一袋
• 白砂糖 2.5斤

青梅的N种做法之—酥梅的做法步骤

步骤 1

1.青梅挑选完整没啥大磕碰、破裂的，然后清水洗一遍捞起来。

步骤 2

2.放粗盐略用力的搓它、蹂躏它！！！这个过程请记得戴手套，别问我为什么知道😂手痛了一晚上。

步骤 3

3.一直搓到表皮儿略有透明感，我大概搓了6分钟左右。

步骤 4

4.去蒂，这一步也可以第一步完成，我忘记了😂

步骤 5

5.拿出你的驯夫棍，也就是擀面杖轻轻用力把它敲裂，别太用力，这是青梅不是你老公，别拍碎了！！刀拍也可，但是相信我，擀面杖更好用。

步骤 6

6.撒盐，随便撒！反正最后都要洗掉的😂

步骤 7

7.放置12小时后，盐已经融化腌制出水。倒出来用清水清洗几遍，我洗了5遍，再用水浸泡一天（视频里大哥说用山泉水，没这条件就凑合一下）。

步骤 8

8.泡好之后再洗几遍，找个漏水的东西晾干水分，等不及的用厨房纸挨个擦干也行。

步骤 9

9.晾干之后拿出瓶子，一层青梅一层白糖，最后一层多撒一点，静置到糖融化后倒掉糖水（现在的天气大概一上午），再撒白糖。这样反复三次，最后撒完剩下的白糖，放进冰箱冷藏。

步骤 10

10.放10天左右就可以吃了，酸酸甜甜很清脆，娃也喜欢！

步骤 11

腌制好的酥梅。

步骤 12

今年也专门泡了福建青梅和胭脂梅酒。

青梅的N种做法之—酥梅的小贴士

1.放盐腌制后一定要多洗几次，水泡久一点，不然会咸！ 2.梅子和糖的比例是2:1，5斤梅子2.5斤糖。 3.原做法在《老广的味道》第五季第五集23分钟左右，没记错的话！大家感兴趣可以去找来看看～(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

菜谱创建时间：2020-04-15 18:23:32