红糖核桃软欧（老面）

作者： Milk12138

用料

• 高筋面粉 150克
• 黑麦粉 50克
• 酵母 2克
• 红糖 17克
• 盐 2.5克
• 水 140克
• 老面 55克
• 黄油 10克
• 红糖 25克
• 核桃 30克

红糖核桃软欧（老面）的做法步骤

步骤 1

粉酵母混匀，开水化红糖放凉加盐，放入缸内揉匀分次加入老面成团至粗膜状态再加入黄油揉至薄膜，整理成团（内陷红糖用到切小块）

步骤 2

一发，密封环境（烤箱）旁边发开水，一个小时左右发至2-2.5倍大，手搓不回弹

步骤 3

取出面团，按压折叠排出大气泡，分割成两份

步骤 4

简单预整形成圆柱体（左右折卷），盖发酵布松弛20分钟

步骤 5

压成面片包馅（均匀平铺三分之二的地方不要堆重叠馅），卷起收口，摆在上烤盘（垫油布，油布上撒薄粉），盖发酵布进行二发（37度左右）至2倍大，40-50分钟，预热烤箱220度，预热完成后再表面筛上撒少许黑麦粉，割包割深点，220度烤8分钟，转160度16分钟

红糖核桃软欧（老面）的小贴士

软欧二发不喷水，割包四十五度角

菜谱创建时间：2020-04-15 18:14:38