健康版红糖开花馒头

作者： 苹果先生尧

想要一次成功做出红糖开花馒头的友友们可以稍微参考我的方子，但是不建议完全照着我的方子做。因为我也还在摸索中。 我只是想记录一下自己每一次失败的原因以避免下一次在同一个地方犯错。

用料

• 中筋面粉 400克
• 全麦面粉 100克
• 全脂奶粉 20克
• 水 250克
• 酵母 5克
• 玉米油 15克
• 红糖 100克
• 红枣粒 适量(根据自己口味调整)

健康版红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

把中筋面粉，全麦粉和奶粉秤入盆中，用筷子稍拌均匀

步骤 2

先取少量水把酵母化开，再加入玉米油搅拌均匀，倒入面粉中，再将剩余的水边搅拌边加入到面粉中，具体加水量需根据自己面粉的吸水性加减±

步骤 3

搅拌至大致无干粉的时候，用手揉至三光(面光，手光，盆光)，也可以转移到案板上揉，速度更快，务必揉透

步骤 4

将揉好的面放在盆中盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大

步骤 5

取出发好的面至案板上，把所有的红糖包裹进面团中，稍作折叠，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 6

撒20克左右干粉，揉均匀，再将切好的红枣粒揉进去。

步骤 7

案板上撒少量干粉防粘，用擀面杖将面团擀成方形，再喷洒少量水卷起来，搓至均匀合适的粗细

步骤 8

用手揪出均匀大小的面团放在油纸上。

步骤 9

揪好的面团放入有少量水的蒸锅中静置发酵至明显长大

步骤 10

将蒸屉取出加水烧开，再将蒸屉放上蒸锅中大火蒸20分钟。

步骤 11

失误作品①二发湿度不够导致表皮干开花不好，且外皮吃起来干，不暄软

健康版红糖开花馒头的小贴士

1 第一次揉面一定要揉透，面团不可太湿，否则第二次揉的时候需要加太多干粉，这样的馒头成品不够松软。但是揉制时间也不宜太长，不能面还没有揉透就已经在发酵了，这点在夏天的时候尤其要注意。至于怎么迅速把面揉透，可以去多搜索一些下厨房的方子。 2 第二次发酵的时候一定要保证湿度，否则面皮干了会很难长大，且蒸出来的成品皮很干，口感不好。 3 中式面点发酵从来都是看状态不看时间 4 由于每个人买的面粉品种不一样，需要的水量肯定也是不一样。所以一定要根据自己面粉的吸水性来调整用水，具体看面团状态。

菜谱创建时间：2020-04-15 16:55:27