原味蛋糕卷（不裂）

作者： 银杏果果之记录生活

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 40克
• 奶油 160克
• 柠檬汁 5滴
• 细砂糖（奶油） 10克

原味蛋糕卷（不裂）的做法步骤

步骤 1

5个大小均匀的土鸡蛋。

步骤 2

取两只无水无油的盆，蛋黄和蛋清分离。

步骤 3

蛋黄里加入10克白糖，拌匀至糖融化。

步骤 4

加入60克牛奶，拌匀。

步骤 5

加入40克玉米油。

步骤 6

搅拌均匀至完全乳化。

步骤 7

60克低粉过筛。

步骤 8

Z字搅拌均匀至无颗粒，切勿过度翻拌，以免起筋。

步骤 9

蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器搅打至上图状态（起大泡），即可加入白糖继续打发，白糖分三次加入。

步骤 10

蛋白打发至湿性发泡，打蛋器提起呈小弯勾即可，过度打发，蛋糕卷就容易开裂。

步骤 11

先加入三分之一蛋白到蛋黄糊里。

步骤 12

切拌，翻拌。

步骤 13

拌匀

步骤 14

拌匀后倒入剩余的蛋白盆中翻拌，至无颗粒。（这期间，烤箱上下火140度预热。）

步骤 15

烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，铺平，高空垂直落下震出气泡，送入烤箱，上下火140度，40分钟。（根据自己的烤箱脾气，温度适度调整。）

步骤 16

出炉后，高空震落2次，倒扣，撕开四周油纸晾至八成凉。

步骤 17

160克淡奶油里放入10克细砂糖。

步骤 18

电动打蛋器低速打发。

步骤 19

奶油打发至上图状态（娃吃，我没打很硬），不建议打太硬，打发过了就会像豆腐渣了。

步骤 20

平铺蛋糕体抹奶油面，起始端和两侧涂满，末端留空两公分不涂奶油，然后由起始端慢慢卷起。

步骤 21

卷成后油纸包裹定型。

步骤 22

定型完后准备切断，开吃。

步骤 23

美味！

原味蛋糕卷（不裂）的小贴士

1.想要毛巾卷效果，蛋糕出炉后先别把油纸撕下，等蛋糕体八成凉时再撕下油纸。

菜谱创建时间：2020-04-15 16:43:52