老面没有的话可以加45g粉和35g水，再多加1g酵母，也可以提前一天做好，100g粉80g水1g酵母，拌匀后室温发到2倍冰箱过夜。面团材料除了青酱之外的全部拌匀，【一定要预留10g水】，夏天请用冰水。手揉的话成团后冰箱里醒面20分钟再揉会轻松很多，不过夏天我还是建议醒面这会不放酵母，之后再放。厨师机直接打，揉到初级扩展之后，加入青酱，因为青酱里有很多橄榄油，所以我就不放黄油了。青酱做法见另一个菜谱

步骤 2

加入青酱之后揉到吸收，再揉一会，不用完全，松子的存在我觉得会切断面筋，所以能撑出薄膜就好。

步骤 3

我揉好的面团是这样的，还是比较光滑。整理一下，团成圆形，冷藏隔夜发酵到两倍大，戳洞不塌陷，轻微回缩或者不回缩。

步骤 4

排气，分成两个，滚成球，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

拉出光面，光面向下，这个面团油比较多，很润不粘。擀成一个长方形。

步骤 6

熏鸡切片，稍微压散和青酱拌匀。原麦山丘的切面是这样的，为了还原可以在长方形面团底部15cm左右的地方铺上一坨内陷，稍微堆两三层，多一些，然后其余部分也铺一些，一层就好不要太多，尾端更薄一点，注意四周不要铺，我忘记拍图了´_>`

步骤 7

拉起馅厚的那一边面团，滚一下把馅儿包住，然后全部卷起来，捏紧。两边的话捏不捏随便你，不捏会有如图原版这种卷卷的效果，但是会漏油。

步骤 8

刷上一层全蛋液，我开始是把芝麻撒上去的，发现没有原版这么均匀好看，所以更建议在芝麻里滚一圈。

步骤 9

36度二发，到轻按表面缓慢回弹即可，我这比较冷用了一小时。割包，就是四个大叉叉。

步骤 10

放入提前预热好的烤箱，下火170上火205度20分钟，没有上下火的话185度20分钟。根据自家烤箱调整火力。

步骤 11

放凉一会再切开，好香！

仿原麦山丘低脂少糖青酱熏鸡包的小贴士

1.这个面包不算特别低糖低油，我说的低是相对于原版哈，原版是甜面包，我想更突出一下内馅儿的香气，糖比较少。青酱里我算了下有16g橄榄油了，所以不放黄油面包也挺好吃了。我感觉冷吃香气更明显。 2.我忘记刷蛋液了，想上色好看一点烤的比较久，建议最后几分钟在旁边看一下，因为鸡蛋很好上色。 3.青酱和熏鸡都是自制的，也可以自己买。青酱：http://www.xiachufang.com/recipe/104568295/ 熏鸡：http://www.xiachufang.com/recipe/103914333/

菜谱创建时间：2020-04-15 15:33:52

打开App收藏