经典美式红丝绒蛋糕Red Velvet Cake

作者： 山吹老师

一直很喜欢红丝绒蛋糕厚重，扎实浓稠的口感，尤其是奶酪霜配上柠檬的酸甜口味让人欲罢不能，今年家人生日就尝试做了一次，做之前研究了一圈各式食谱，发现很多人用戚风蛋糕的方式做蛋糕体，个人觉得这种改变丧失了红丝绒蛋糕该有的厚重感，还是更喜欢传统美式的口感，跟大家分享一下我的食谱。 我做的是5寸加高红丝绒，用的5寸加高模具，如果没有，也可以分两次烤，其他尺寸模具的换算可以自行百度换算公式，不过加高蛋糕还是建议4寸或5寸比较合适，上面的装饰随机的，大家可以根据自己的审美和喜好设计 柠檬汁我是用一整个鲜柠檬手动挤的汁

用料

• 蛋糕体：1低筋面粉 190克
• 1泡打粉 2克
• 1可可粉 15克
• 1红曲粉 15克
• 1盐 2克
• 2黄油 90克
• 2白砂糖 120克
• 2鸡蛋 2个
• 3淡奶油 180克
• 3柠檬汁 10克
• 4小苏打 4克
• 4柠檬汁 7克
• 奶油霜: 奶油奶酪 280克
• 炼乳 30克
• 淡奶油 100克
• 糖粉 30克
• 黄油 30克
• 柠檬汁 15克
• 香草精 5克

经典美式红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的做法步骤

步骤 1

制作酸奶油:蛋糕体材料中标记3的淡奶油和柠檬汁混合均匀，静止5分钟，制成酸奶油

步骤 2

蛋糕体材料中所有标记1的材料混合，即所有的粉类混合均匀，过筛备用

步骤 3

制作黄油糊糊:蛋糕体材料中标记2的黄油室温软化后分次加入白砂糖，搅打至完全混合，黄油轻盈发白，再分次加入鸡蛋，每次加入后都用打蛋器打至完全融合，制作成黄油糊糊

步骤 4

将过筛的粉类的1/4加入黄油糊糊，混合至无干粉，再将1/4酸奶油加入黄油糊糊搅打均匀，再加1/4粉，以此类推，直至混合完全部材料。

步骤 5

蛋糕体材料中标记4的小苏打和柠檬汁混合，会产生很多泡泡，将混合的泡泡水倒入上一步的糊糊中，这一步决定蛋糕的松软度哦

步骤 6

烤箱预热180度，将蛋糕体糊糊倒入5寸加高模具，里面要铺好油纸，放入烤箱，180度50分钟

步骤 7

烤完后完全冷却再脱模，切片，表面开裂部分切掉放料理机打成蛋糕屑，用于装饰，我切了四片

步骤 8

奶酪霜常温软化，加入炼乳，打蛋器搅打顺滑

步骤 9

冰箱冷藏的淡奶油加糖粉（砂糖容易有颗粒感，所以这一步我用了糖粉）打9分发，加入上一步的奶酪霜中，搅打均匀，再加入室温软化的黄油，继续搅打顺滑均匀

步骤 10

上述糊糊中加入柠檬汁，香草精，搅打均匀顺滑，可以倒入裱花袋了

步骤 11

转台最下层放一片蛋糕体，然后一层奶油霜，蚊香盘那样一圈圈涂满一层，再一层蛋糕体，一层奶油霜，因为是加高蛋糕，如果觉得不稳定怕倒可以中间插一根格力高打桩，增加稳定性，蛋糕最外层奶油霜涂抹平整后，将蛋糕屑撒上装饰，奶油霜如果不好成型，可以放入冰箱冷藏几个小时后抹平会更容易抹出想要的形状。

经典美式红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的小贴士

做完才想起来传菜谱，所以没有拍照，文字不明白的地方欢迎留言

菜谱创建时间：2020-04-15 15:30:08