ins网红版Tiramisu提拉米苏

作者： 山吹老师

这是ins网红hidamaricooking的提拉米苏方子，我按这个方子做了两次觉得很不错，所以搬砖过来分享一下

用料

• 可可海绵蛋糕用料:
• 全蛋 2个
• 细砂糖 55克
• 低筋面粉 52克
• 可可粉 8克
• 速溶咖啡 2克
• 牛奶 25克
• 色拉油 15克
• 咖啡液用料:
• 速溶咖啡 2克
• 细砂糖 20克
• 热水 50克
• 提拉米苏用料：
• 吉利丁片 3g
• 马斯卡彭芝士 200克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30克
• 牛奶 160克
• 蛋白 1个
• 细砂糖 20克
• 淡奶油 100毫升

ins网红版Tiramisu提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备两个全蛋

步骤 2

两个全蛋加糖打匀

步骤 3

准备开水

步骤 4

准备好开水，水浴继续打

步骤 5

蛋液差不多35度时候，停止水浴，继续常温打发

步骤 6

水浴后的蛋液继续常温打发

步骤 7

这是全蛋打发的最终状态

步骤 8

筛入低筋面粉和可可粉

步骤 9

翻拌

步骤 10

翻拌均匀

步骤 11

色拉油咖啡粉牛奶混合均匀

步骤 12

拌匀，融化咖啡粉

步骤 13

加入一小勺面粉糊翻拌均匀后，倒入到面粉糊的碗中

步骤 14

继续翻拌

步骤 15

直到均匀

步骤 16

倒入做瑞士卷或牛轧糖的模具，要铺油纸

步骤 17

提前预热好的烤箱，190度烤10分钟

步骤 18

振一下，振掉热气

步骤 19

脱模

步骤 20

慕斯模具按图中切出一片

步骤 21

再切一片

步骤 22

将其中一片放入模具

步骤 23

四个边对好

步骤 24

下面做咖啡液

步骤 25

速溶咖啡混合糖

步骤 26

加入热水溶解

步骤 27

用刷子将咖啡液刷在模具内的海绵蛋糕上

步骤 28

下面做提拉米苏的膏体部分，准备冷水倒入盘中，将吉利丁片放入冷水备用

步骤 29

我用的奶油奶酪，准备好奶油奶酪放入碗中

步骤 30

拌匀软化

步骤 31

一个蛋清入空碗备用

步骤 32

准备两个蛋黄，倒入一个小奶锅里

步骤 33

加入糖粉

步骤 34

拌匀

步骤 35

加入牛奶

步骤 36

拌匀

步骤 37

放在火上小火，边拌边加热至80度左右

步骤 38

在加热过的蛋黄液中加入吉利丁片翻拌至融化

步骤 39

分三次倒入芝士奶酪糊中

步骤 40

翻拌

步骤 41

每次翻拌均匀后再倒入下一次，然后再翻拌

步骤 42

打发准备好的蛋清，方法同传统的戚风蛋糕蛋白打发一样

步骤 43

分三次加入糖粉，打发蛋清

步骤 44

最终蛋清状态如图

步骤 45

分次将打发的蛋清加入奶酪蛋黄糊糊，翻拌均匀

步骤 46

加入剩余打发蛋清继续翻拌

步骤 47

接下来打发淡奶油，淡奶油最好放在冷藏室里拿出来的比较容易打发

步骤 48

再将打发的奶油加入前面的糊糊

步骤 49

翻拌

步骤 50

直到均匀

步骤 51

倒入一半进入模具

步骤 52

放入一层可可海绵蛋糕

步骤 53

再次刷咖啡液

步骤 54

再次倒入一层提拉米苏膏体液

步骤 55

冷藏5个小时以上，建议时间长一些

步骤 56

取出

步骤 57

脱模

步骤 58

修整边边

步骤 59

筛可可粉

菜谱创建时间：2019-11-04 19:23:54