超软低热量全麦乳清吐司

作者： 宅妹不长肉

含水量较大，整形较为困难，不过我做成平顶吐司也无所谓啦。 超级低糖油，适合健身减脂的朋友，口感柔软清淡，也适合全家人一起食用。 快来给我交作业吧。 平时爱吃希腊酸奶，外面买太贵啦，自己做经济实惠不少，但是过滤出来的乳清总觉得浪费了，又实在喝不下嘴，于是就用来做面包吧。 如果没有乳清的朋友可以用水代替，记得要比配方中的用量减少10-20g。 方子可以制作450克吐司模一个

用料

• 中种
• 乳清 120克
• 干酵母 3克
• 高粉 189克
• 主面团
• 全麦粉 81克
• 乳清 70克
• 糖 16克
• 盐 5克
• 奶粉 8克
• 黄油 15克

超软低热量全麦乳清吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作中种，将材料混合后在温暖处发酵3倍大，之后放入冰箱冷藏一夜。 如果要当天做的话也可以，只需提前几小时制作好中种即可

步骤 2

。

步骤 3

提前将全麦粉和主面团中的乳清（或水）混合至无干粉，放入冰箱冷藏。这一步是为了泡软全麦粉里的麦麸，使口感更加柔软，并且水合产生面筋，减少揉面时间。

步骤 4

将发酵好的中种切成小块，与除黄油外的主面团材料放在一起，揉至表面光滑，能拉出厚膜。

步骤 5

加入黄油揉至扩展阶段，面团能拉出比较薄而且不易破的薄膜，将面团放温暖处松弛30分钟

步骤 6

松弛好后将面团轻压排气，均匀分割两份

步骤 7

无需松弛，略微整形成橄榄形，收口向下，擀长，压薄底边，翻面后自上而下卷起

步骤 8

两个都卷完后松弛10分钟，进行重复步骤的二次擀卷

步骤 9

将面团放入吐司模具中，烤箱发酵功能35度，放一碗热水进行最后发酵。

步骤 10

发酵至八分满，盖上盒盖，预热烤箱上下火190度

步骤 11

预热结束后，放入烤箱下层，上火170度，下火185度烘烤30分钟。出炉后将模具使劲磕一下，倒扣在烤网上晾凉

步骤 12

晾凉后切件，软的可以下腰

超软低热量全麦乳清吐司的小贴士

贴士1:千万不要揉面过度，添加了全麦粉，无法达到手套模具状态，只需揉至破洞边缘呈锯齿状即可。并且运用水合法，减少了揉面时间，所大概全程只揉不到八分钟。 贴士2:我用的吐司模具是三能低糖，如果用的普通吐司模具请适当延长烘烤时间

菜谱创建时间：2020-04-15 15:17:09