发面烙饼，平底锅也能很好的烙肉饼

作者： 土豆豆芽呀

快手早餐，前一天晚上和好面和肉馅放冰箱冷藏，第二天早上直接操作，半小时内能吃上。 一般和面做包子馒头我都是秉持咱中国人传统“适量”，从来没想过具体的量，也是前段时间发了个春卷皮菜谱，发现好多朋友问加多少水，所以称了一下，但是还是要看面粉状态调整水量的。 家里有老面或者天然酵种的加点进去，差不多30%～50%的量，饼子会更加宣软。

用料

• 中筋面粉 250克
• 水 130克左右
• 酵母 2.5～5克
• 盐 3克
• 肉馅

发面烙饼，平底锅也能很好的烙肉饼的做法步骤

步骤 1

1、前一天晚上揉好面，揉成团就可以。一开始不要加完所有的水，留点下来，根据面团状态加水，和的偏软一点，只要不是稀泥一样黏手上下都下不来都没关系，反而太硬了不太好操作。 2、放冰箱冷藏发酵一晚上。 3、看自己喜好准备肉馅，一般我会在肉馅里加葱姜水（葱姜切沫泡水）和黑胡椒去腥，不要加料酒，味道太重了，再加点白糖、生抽、盐就够了，口味重的可以再加点别的调料。还可以加点蔬菜，比如韭菜、白菜、茴香、芹菜等等，跟包饺子的馅一样。

步骤 2

4、第二天，案板上抹油，取出面团后按压排气搓成长条。

步骤 3

5、揪成小剂子或者刀切成小团，滚圆了松弛5分钟。

步骤 4

6、用手按压开或者擀面杖擀开，中间厚四周薄，加馅跟包包子一样包好。

步骤 5

不用包特别好看，后面需要按压开来的。

步骤 6

7、褶皱部位比较厚，所以要用手顺着褶皱慢慢往外推压成饼，注意不要漏馅了，漏了就捏一下紧。

步骤 7

按压

步骤 8

反面也从中间往四周轻轻推压。

步骤 9

8、平底锅抹一层油，放上饼子，再开小火，加盖烙五六分钟，中间开盖把饼子转一圈让四面受热均匀。（平底锅小火是中间火力大，四周火力小，要想上色均匀一定要给饼子转转圈）

步骤 10

翻面继续加盖烙五六分钟，中间依旧需要给饼子转个圈。

步骤 11

看饼子上色情况决定需不需要再翻面烙一会儿。差不多图上这个颜色就可以了，一定要全程小火加盖烙。

菜谱创建时间：2020-04-15 12:27:07