70%中种冷藏发酵吐司

作者： 璟公子

省时省力，随便揉一个中种面团，扔在冰箱里即可，上班的二娃老母亲，也能轻松让娃们吃上好吃的吐司🍞。

用料

• 中种面团
• 金龙鱼麦芯小麦粉 182克
• 干耐高糖酵母 3克
• 鸡蛋液 48克
• 特仑苏纯牛奶 64+12克
• 主面团
• 百钻面包粉 78克
• 砂糖 40克
• 8珍粉（也可奶粉） 12克
• 特仑苏纯牛奶 30+28+24克
• 盐 3克
• 橄榄油 20克余

70%中种冷藏发酵吐司的做法步骤

步骤 1

找一个揉面盆，放入中种材料，牛奶与蛋液合计我是先加到了112克，后来觉得太干，又加进了约12克的牛奶，能揉成个面团就可以，盖膜，扔冰箱，4-5度冷藏发酵着。

步骤 2

我的中种面团发了22个小时左右，表面凹凸不平，还稍稍过点过，但也不打紧，是之前的2-4倍大都没问题。

步骤 3

从面盆抠出面团，滚圆，擀出气泡，搓卷，切成小坨，除牛奶外，与主面团材料倒在一起，加奶的多少，请参考上面材料组。

步骤 4

揉到扩展，加盐，再逐渐加入橄榄油揉搓，出膜。

步骤 5

我的面团揉好，497克，等分成仨，滚圆擀开搓卷，盖膜，松弛15分钟，整形，二发，40度以内，70-80%湿度。90–120分钟均属正常，看面团状态。

步骤 6

上下管预热到190度，上下管180-190度恒定，35分钟，中下层烤制，5分钟左右，上色盖锡纸。

步骤 7

凉透切片儿，好吃有嚼劲。

70%中种冷藏发酵吐司的小贴士

饺子粉不能盲目贪水量大，一定一边揉搓一边加，否则看似加进去，面团不劲道，易软瘫的感觉，个人觉得是液体并没有与面粉颗粒融合，外渗了。再更新，欢迎提意见……

菜谱创建时间：2020-04-15 11:36:11