🍍港式菠萝包（含馅料）

作者： 爱吃鱼的妙

有菠萝果酱馅的菠萝包 🍍制作菠萝果酱链接🔗： https://www.xiachufang.com/recipe/104561946/

用料

• #面团#
• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个（大约50克）
• 糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 牛奶 120克
• 黄油 20克
• #酥皮#
• 黄油 50克
• 细砂糖 35克
• 奶粉 20克
• 低筋面粉 70克

🍍港式菠萝包（含馅料）的做法步骤

步骤 1

面团原料分盘秤好待用；

步骤 2

除黄油、盐（避免盐和酵母直接接触，会影响酵母的发酵）外的所有面团混合揉均匀；

步骤 3

这个状态加入黄油和盐，继续揉；

步骤 4

揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可；

步骤 5

将揉好的面团放入容器内盖保鲜膜，进行第一次发酵，发酵温度30度左右，一个小时，直至面团发酵两倍大时，用手指沾面粉，轻轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成。

步骤 6

趁着面团发酵时间，来制作酥皮部分；

步骤 7

黄油软化加入白砂糖；

步骤 8

将黄油打发至发白状态；

步骤 9

分两次加入鸡蛋液；

步骤 10

鸡蛋液与黄油充分混合，过筛加入低筋面粉和奶粉；

步骤 11

搅拌均匀，一定要轻拌，不要过度搅拌，容易出筋，放进冰箱冷藏；

步骤 12

发酵好的面团，揉均匀，分成6等份，盖上保鲜膜醒发15分钟；

步骤 13

冷藏好的酥皮，揉均匀；

步骤 14

分成6等份，揉成圆形；

步骤 15

用油纸或保鲜膜下面铺一层放上酥皮上面再盖上一层；

步骤 16

用刮刀轻轻按压至圆形；

步骤 17

轻轻揭开上层的油纸；

步骤 18

醒发好的面团，压扁加上前天熬制好的菠萝果酱，果酱做法前面有发链接；

步骤 19

包好馅料，收口朝下；

步骤 20

刚刚做好的酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧压实，拿掉油纸，继续把面包轻轻往酥皮里面塞，别太用力，以防酥皮破裂；

步骤 21

收口朝下，用刮刀按压出喜欢的形状，注意别刮破面皮；

步骤 22

6个面团，全部包好，进行二发，发酵45分钟，面团发酵至1.5倍大；

步骤 23

发酵好的面团，刷上蛋液，也可以刷蛋液再压花纹，这样烤制出来的花纹更立体；

步骤 24

进入烤箱，上下火180度烤制20分钟，每个烤箱的温度都会有一定的温差，根据烤箱微调温度，避免烤焦；

步骤 25

烤制完成出炉；

步骤 26

更多美图；

步骤 27

更多美图；

步骤 28

更多美图；

步骤 29

更多美图；

步骤 30

更多美图；

🍍港式菠萝包（含馅料）的小贴士

这是第一次做的，只是单纯的记录分享，如有需要调整地方，欢迎随时提建议； 网上有很多大神的方子，可以整合参考 整理以下几点需要注意的地方 1、每个牌子的面粉吸水性都不同，牛奶可根据面粉吸水性慢慢加调整； 2、吃不完的菠萝包，不用放入冷藏，隔天预热烤箱150度，烤5分钟，又恢复像刚出炉的面包口感； 3、酥皮一定要提前冷藏； 4、酥皮方子有点甜，可根据个人喜好调整酥皮甜度；

菜谱创建时间：2020-04-15 10:53:32