伯爵红茶奶冻

作者： SarahCorner

淡淡的红茶香气, 甜度适中. 伯爵红茶奶冻简直就是成年人的甜点. 口味比我想象中的更好! 奶冻合集： 抹茶白巧奶冻: https://www.xiachufang.com/recipe/104567322/ 芒果奶冻：https://www.xiachufang.com/recipe/104567334/ 咖啡奶冻：https://www.xiachufang.com/recipe/104567347/ 巧克力奶冻：https://www.xiachufang.com/recipe/104567553/ 草莓🍓奶冻: https://www.xiachufang.com/recipe/104577380/ 超浓郁芒果奶冻：https://www.xiachufang.com/recipe/104658811/

用料

• 牛奶(全脂) 200g(+14g)
• 伯爵红茶包(川宁) 1包
• 细砂糖 25g
• 淡奶油(铁塔) 140g
• 吉利丁片 5g

伯爵红茶奶冻的做法步骤

步骤 1

先上一个小视频. 像嫩豆腐一般的质地.

步骤 2

配方图. 牛奶建议用214克, 冷萃红茶后会有部分浪费, 实际用到的大概是200克.

步骤 3

伯爵红茶用的是这款. 算是light, 如果喜欢红茶味道浓一些的, 可以选择口味重一些的.

步骤 4

将红茶包放入牛奶中, 放冰箱冷萃一天一夜.

步骤 5

吉利丁片用冰水泡软, 大概需要15-20分钟. 泡软之后用厨房纸巾擦干备用.

步骤 6

冷萃好的红茶和茶包一起倒入小奶锅中.

步骤 7

倒入细砂糖, 用蛋抽稍微搅拌均匀.

步骤 8

煮开.

步骤 9

加入淡奶油, 用蛋抽搅拌均匀.

步骤 10

混合液温度降到大概50度的时候, 加入泡软的吉利丁, 搅拌均匀.

步骤 11

过筛一次,两次, 三次...直到没有气泡.

步骤 12

过筛到这个程度,没有气泡, 质地均匀.

步骤 13

装瓶, 等冷却后盖上盖子或者覆盖保鲜膜, 放入冰箱冷藏过夜. 配方的量装了这么三份.

步骤 14

冷藏了一夜的伯爵红茶奶冻.

步骤 15

一定要多过筛, 奶冻表面才能这么光滑.

步骤 16

非常嫩滑, 非常细腻. 淡淡的红茶香气, 甜度适中.

步骤 17

来一口~

伯爵红茶奶冻的小贴士

1.不同牌子的伯爵红茶口味略有不同. 川宁的这款香气我还是蛮喜欢的. 下次试一下锡兰红茶. 2.奶冻液多过筛几遍, 直到没有气泡. 这样可以确保成品无杂质无气泡. 3.吉利丁粉和吉利丁片的用量一样.

菜谱创建时间：2020-04-15 10:00:12