发酵过头的面团做面包、吐司

作者： 皮卡丘遇见美味

做面包、吐司时发酵过头怎么办？依然放进烤箱烤成不长个的吐司？NO，可以直接分割好一个个面团，放进冰箱急冻，下次做面包时候变成中种老面，加进主面团就可以了

用料

• 最简单配方： 老面175克 王后日式面包粉200克 白砂糖20克 耐高糖干酵母2克 盐2克 水110克（或者牛奶） 黄油20克

发酵过头的面团做面包、吐司的做法步骤

步骤 1

复杂配方➕汤种配方： 老面175克 王后日式面包粉180克 白砂糖10克 耐高糖干酵母2克 盐2克 黄油20克 液体90克 比如水90克，或者牛奶90克，也可以水30克+蜂蜜10克+炼乳10克+鸡蛋1个去壳后40克=90克。 汤种 王后日式面包粉10克 水50克

步骤 2

第一步：称好所有材料。 第二步：将急冻的老面拿出来解冻，切成小块，一定要切小块，才能短时间里揉均匀。 第三步：将主面团所有液体混合，倒进揉面桶，一起放去急冻箱急冻30分钟。

步骤 3

第四步：制作汤种，放凉备用。

步骤 4

第五步：将揉面桶从冰箱拿出来，倒进酵母、面粉、老面、盐和汤种，揉到粗膜时候加入黄油，继续揉到黄油跟面团融为一体。

步骤 5

小熊揉面机揉面15分钟混合均匀，加入黄油继续揉面8-10分钟。黄油提前软化到跟面团差不多的软硬状态，更加容易融为一体。

步骤 6

比平时发酵提前半拍，一发两倍大就可以拿出来整形了，二发六七分满就可以入烤箱

步骤 7

吐司盒七分满入烤箱，长到九分满，以为失败，又做了一个烤馒头出来，唉声叹气的塞进冰箱，没想到今天早上拿出来吃，拉丝又柔软，很不错喔！

步骤 8

2019年4月22日，用老面做了红豆卷，第一排一出炉刷了蜂蜜，第二排没刷，8个，170度15分钟

发酵过头的面团做面包、吐司的小贴士

加入老面揉面比直接法揉面出膜快，一定要把老面切小块，才能短时间内混合均匀，不要过度搅拌，揉面到九分筋就可以了，不用揉到十分筋。 不是高手的话，最好做成普通面包，不要做吐司。 不同的面粉吸水性不同，大家要留10克液体，根据面粉吸水性来增加。 搅拌过头，断筋的面团，也可以做成烤饼干喔！

菜谱创建时间：2020-04-15 09:39:31