椰香爆表的椰蓉奶酥吐司

作者： 愤怒的兔子_

颜值在线，椰香爆表～ 因为用了椰浆，椰子水，椰蓉，三重椰香，椰子味不能更浓了～可能是你在下厨房看到的椰香最浓的一款配方哈哈哈哈。 朋友送了一整箱的椰青吃不完，所以想着做一款椰子味的吐司，加了椰蓉奶酥馅真的非常非常好吃，外表和口味都非常能打。 揉面的时候就被扑鼻的椰香震慑住了，喜欢椰子口味的一定要试试呀。 如果家里没有新鲜椰子也可以直接用水或者牛奶代替，椰子味没这么浓但也非常好吃了。考虑到这个问题所以菜谱里给出的配料是水。但如果有新鲜椰子一定用椰子水啊，香味翻倍啊！ 干酵母用量为鲜酵母的1/3。

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 椰浆 80克
• 水 100～110克
• 黄油 30克
• 椰蓉奶酥馅：
• 黄油 60克
• 糖粉 25克
• 全蛋液 35克
• 奶粉 60克
• 椰蓉 30克

椰香爆表的椰蓉奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

主面团的所有材料除了黄油外放入揉面桶内，注意盐和酵母要分开放哦，否则酵母容易失去活力。黄油准备好提前切小块放室温软化。另外，如果家里有新鲜的椰子，可以直接取椰子水代替配料中的水，椰子味更浓更香。因为面粉吸水性的不同需要预留部分液体根据面团状态自己调控。

步骤 2

低速揉成团后开高速揉至能拉出较厚的膜。

步骤 3

加入软化的黄油。

步骤 4

加入黄油后刚开始面团会变软烂，继续揉，等面团将黄油彻底吸收后会变得柔软光亮。能拉出较薄有韧性的膜时面团就揉好了。

步骤 5

揉圆放入容器内包保鲜膜进行第一次发酵。时间约为一小时。最佳发酵环境温度约为28度，湿度70-80%。

步骤 6

发酵的时间我们来做椰蓉奶酥馅。黄油放室温软化至能轻松按出手印，加入糖粉，用手抽搅拌均匀。

步骤 7

蛋液必须是常温的，并且需要少量分次加入，这样才能避免黄油水油分离。如果已经发生了水油分离，可以将容器坐温水，用手抽不断搅拌来挽救。

步骤 8

成功的状态应该是细腻粘稠的，不会有多余的液体和奶块。

步骤 9

加入奶粉和椰蓉，搅拌均匀。

步骤 10

这是最终奶酥馅的状态。放在一旁待用，如果是夏天可以密封放入冰箱冷藏，但用的时候需要提前拿出来回温软化。

步骤 11

面团发酵至2.5倍大左右。

步骤 12

轻拍排气，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 13

擀开，可以擀稍微长一点，尽量擀成规整的长方形。这一步和之后所有的擀面都要轻柔轻柔轻柔哦，避免暴力擀面把面筋擀断。

步骤 14

在长方形面片中间1/2的位置涂抹上做好的椰蓉奶酥馅。如果奶酥馅经过冷藏要提前回温软化，这样比较好涂开涂均匀。

步骤 15

上下面片折叠过来盖住奶酥馅，接口处捏紧封口。

步骤 16

沿着接口擀开擀长。我在边上放了擀面杖做对比，可以参考一下。

步骤 17

像叠被子一样上面叠下来1/3，下面叠上去2/3，捏紧接口处。

步骤 18

再对折一下。松弛10分钟。如果夏天温度高要放入冰箱冷藏10分钟。

步骤 19

再沿着折痕擀开，我这边擀的稍微短了点，后面整形没那么好看。再不断筋的情况下可以再擀长一点。

步骤 20

用锋利的刀切成四条，顶部不要切断，切口朝上。当然也可以切成三条，甚至两条。

步骤 21

四股辫的编法如图，第一步。

步骤 22

第二步。

步骤 23

第三步。

步骤 24

重复以上三步编完之后捏紧底部就可以啦。

步骤 25

辫子的两头往里折，放入吐司盒里，在温暖湿润的地方进行第二次发酵。注意这次发酵温度不能太高哦，避免奶酥馅化掉。

步骤 26

大约一个半小时左右，发酵至模具的九分满送入烤箱。烤箱温度：上火170，下火190，烤箱中下层烤35分钟。上色之后就需要盖锡纸。如果是不能上下分开控温的烤箱可以设置180度，如果不是低糖吐司盒烤制时间需延长5分钟。

步骤 27

兼具外在与内在的一款吐司，因为放了大量的奶酥馅，手撕吃起来超级爽，满口浓郁的椰子香，根本停不下来，快试试呀。

菜谱创建时间：2020-04-15 08:58:32