70%中种奶香紫薯芋泥吐司

作者： CheninBlanc

春雨下过后，气温适宜，湿度也刚好，做吐司用中种法正好。中种面团大概两小时就发好了，忙点其他事情再来做吐司刚好。 吐司里满满都是紫薯芋泥，非常好吃，也非常耐饿。

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 175克
• 酵母 2克
• 水 105克
• #主面团
• 高筋面粉 75克
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 糖 20克
• 蛋液 30克
• 水 20-30克
• 黄油 20克
• 紫薯芋泥 400克

70%中种奶香紫薯芋泥吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合，搅打成团。

步骤 2

不需要特别光滑，室温发酵至四倍大。

步骤 3

发酵好的面团切成小块。

步骤 4

主面团材料除了黄油都加入搅打。

步骤 5

搅打至面团光滑。

步骤 6

拉出的膜边缘有锯齿，这时加入黄油。

步骤 7

再次搅打至拉出结实薄膜，破洞边缘无锯齿。

步骤 8

滚圆，覆盖保鲜袋松弛30分钟。

步骤 9

再次排气，覆盖保鲜袋再松弛15分钟。

步骤 10

将面团擀长长方形，并将粗糙面向上。

步骤 11

铺上紫薯芋泥。紫薯芋泥的做法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104543665/。

步骤 12

从上向下卷起。

步骤 13

从中间切开，一端不要切断，分成两股辫子。

步骤 14

两股辫子交替编，末端收紧。

步骤 15

放入吐司盒，如果面团太长了，就对折再放入。

步骤 16

发酵至九分满。

步骤 17

烤箱180℃预热，180℃烤35分钟，中间上色要加盖锡纸。

70%中种奶香紫薯芋泥吐司的小贴士

1.紫薯芋泥放了非常多，可以根据个人喜好减少。 2.面团松弛了两遍，如果赶时间，松弛一遍也可以。 3.室温如果太高，水要先冷藏一下，避免打面温度过高。 4.黄油要提前软化，加入面团时最好和面团一样软。

菜谱创建时间：2020-04-15 08:14:11