香柔吐司

作者： baby依

任何美味都是值得等待的～

用料

• ✔️烫种：高筋面粉 40克
• 黄油 15克
• 牛奶 120克
• ✔️种面团：高筋面粉 350克
• 酵母 5克
• 牛奶 185克
• 盐 5克
• 糖 20克
• ✔️主面团：高筋粉 150克
• 糖 60克
• 酵母 3克
• 牛奶 30克
• 鸡蛋 1颗
• 盐 5克
• 黄油 50克

香柔吐司的做法步骤

步骤 1

1▶️烫面部分：先把15克黄油融开➕高粉40克（牛奶90煮开倒入～面粉和黄油之中～立刻搅拌均匀 封上保鲜膜 冰箱冷藏24小时以上）

步骤 2

2:▶️种面团部分：牛奶185克 加温约37度左右➕酵母5克➕盐5克➕糖20克（搅拌均匀后）➕高粉350克➕(加入第一部分冰箱冷藏24小时的烫面）一起揉成光滑的面团！ 🔄我是用小美机器揉面的 类似做馒头的步骤（2分钟37度～混合酵母 盐 牛奶 糖～加面粉和第一部分的面团～混合揉面3分钟）

步骤 3

3: 整形后（不需要手套膜）盖上保鲜膜，太阳下发酵1个多小时，或者常温下1-2个小时（以天气温度而定～观察面团有微微发酵膨胀起来即可）此刻将面团放入冰箱冷藏发酵（36小时以上）我们需要耐心等待一下！

步骤 4

4:这个是我发酵了将近42个小时的面团！其中我有观察面团由发酵很高后，会慢慢回落下去一些！

步骤 5

5▶️：牛奶30加温➕酵母3克（搅拌均匀）➕60克的糖➕盐5克➕鸡蛋2颗（搅拌均匀）➕高粉150克➕（⚠️加入第二部发酵36小时以上的种面团部分）撕块一起揉面➕在分次再加50克黄油小块揉成光滑的手套膜！ 🔄我是：小美机器揉面～类似做馒头的步骤（2分钟37度～混合3克酵母 5克盐 30牛奶 2颗鸡蛋 60克糖 ～在加面粉150～揉面3分钟）➕第二部分的面团～逐步加入小颗粒黄油50克（揉面4分钟，揉至扩展状态的手套膜）

步骤 6

6:每种面粉的吸水性 发面温度 机器的揉面力度不同（可以根据平常的使用经验略为调整，不要太刻意死板）这是我的面团出来的手套膜状态！

步骤 7

7:整形好面团～盖上保鲜膜静发30分钟左右，分成6个面团 盖上保鲜膜松弛10分钟！

步骤 8

8:将面团擀成椭圆形，紧实的卷起来！放入450克的2个吐司膜具当中！盖上盖子或者保鲜膜，发酵2倍大，约吐司盒7-8分满的感觉！

步骤 9

9:因为我没有2个450克的吐司盒，所以做了一个450克的（里面3卷面团）～另外把3卷又分割成6小等份（6个小卷面团） 这步可以完全忽略！ 只是看一下发酵状况即可！

步骤 10

10:烤箱提前预热5分钟，吐司🍞放最下层，温度175度，40分钟左右（途中一定要观察一下，然后根据个人的烤箱温度 和吐司烤的过程中 调节温度和时间） 这时候我盖上了铝箔纸

步骤 11

11:小的没来得及拍照，这是标准的一个450克模具出炉的状态！我个人不喜欢颜色太深，所以提前5分钟盖上铝箔纸！

步骤 12

12:柔软细腻 微甜 奶香味的吐司🍞出炉啦～～～

步骤 13

13:试试吧～～～真心不错👍

菜谱创建时间：2020-04-15 07:46:12