吐司记录

作者： 陈包子

好几年不做吐司了，一直要站在厨师机旁边累得慌。疫情让我又开始搞面包了。 设备： 厨师机：kitchenaid pro 600（应该是家庭线的第二档） 烤箱：嵌入式烤箱，老旧，温度不准需要校准。

用料

• 各食谱不同 最近在搞中种北海道

吐司记录的做法步骤

步骤 1

一发温度26左右，湿度75%，时长大约90分钟。标准：手指沾粉戳洞，不回缩，不塌陷。室温基本可以为达到。标准：二发温度38以下，湿度85%。烤箱开灯+下面放一碗50度左右的热水，时长60-90分钟。标准：模具8分满，手指沾粉轻轻按压，缓慢回弹一点。

步骤 2

揉面全程面温最好不要超过26，可以揉面前冷冻面团20分钟再操作。夏天尤其注意。

步骤 3

擀卷。一次擀卷1.5圈，二次擀卷2.5圈。不要把气泡排尽，擀卷力道均匀，按压法收卷，底部捏紧封口。宽度短于吐司盒宽度，卷的顺序排列方向一致。

步骤 4

烘烤。温度180（356华氏），时间40分钟左右，10分钟加盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-04-15 07:04:50