炒米糕自制

作者： 幸运汤圆

炒米是农村大铁锅用传统工艺炒作的，不是城市里看到的那种“嘭”一声爆的，那种含铅不安全。外婆给寄了两大袋炒米吃不完不能浪费了，经圈友提醒做炒米糕啊，于是就有了下面的作品！

用料

• 炒米300g 杯
• 烤熟花生100g
• 烤熟芝麻50g
• 白砂糖35克
• 麦芽糖100g
• 水50g。水千万不要多

炒米糕自制的做法步骤

步骤 1

1、将50克水烧开后加入白砂糖小火融化出泡沫后放入麦芽糖溶化，小火熬至麦芽糖全部融化后出大泡沫再熬十几秒 2、保持最小火状态倒入炒米花生黑芝麻迅速翻炒搅拌至每颗米粒上都能粘上糖，能感觉到都拌透了后关火迅速倒入整形盘。 3、戴一次性手套将炒米压平，若粘手套说明还有一丝丝温度，过几秒钟就不粘了，别走开不断的试一下，几秒钟后就不粘手套了，此时迅速摊均匀压平 4、静置几分钟用手压感觉基本都凝固了用刀在盘子里切条，先切一条试试有没有都粘住，刀切下去旁边没有散的痕迹为佳，千万不能等全部冷透了再切，那样切不出形状。切好后倒扣出来冷却几分钟，感觉差不多了一块块按切痕掰开就成功了！ （整形盘事先刷一点点薄薄的油，我用的芥花籽油无味，便于倒扣时不粘盘）

步骤 2

成品！熬糖和搅拌过程来不及拍照，上面文字详细记录了！留存一下方便自己明年继续做！

菜谱创建时间：2020-04-15 00:53:25