鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼

本站作者原创
8.5 综合评分 1033 人做过

鸡蛋灌饼是河南有名的小吃,一般只出现在早餐摊上,有面有鸡蛋有菜,营养美味,非常适合做早餐,自己在家也可以做,喜欢吃的朋友可以试试看。
此方子是三张饼的量。

爱吃de兔子
打开 APP 收藏菜谱

鸡蛋灌饼的用料  

鸡蛋灌饼的做法步骤

将做法保存到手机
  • 100克面粉加60克温水。

  • 慢慢的搅拌均匀,成小面絮状。

  • 揉成光滑的面团,面要和的稍软一点才好吃,盖好饧三十分钟以上。

  • 制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用中筋面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用。

  • 一个鸡蛋加葱花,1克盐,1克黑胡椒粉,放入小碗内。

  • 搅拌均匀备用。

  • 饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条,约160克的面团。

  • 切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。

  • 取一个面剂子摁平。

  • 擀成长条。

  • 将晾凉的油酥涂抹在面皮上。

  • 一定要涂抹均匀,薄薄的一层油酥就可以。

  • 面皮对折。

  • 从一侧慢慢卷起来。

  • 收口朝下,把饼胚立起来。

  • 静置五分钟。

  • 摁平,擀成圆饼,不要太厚。

  • 电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面。

  • 注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡。

  • 用筷子轻轻挑起来,会有分层。

  • 把准备好的鸡蛋液倒入一部分,盖好,煎一分钟左右。

  • 翻面,继续煎熟即可。

  • 准备好辣酱和生菜。

  • 根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜。

  • 开吃。

  • 有面有菜有鸡蛋,营养美味卷起来。

  • 一目了然的过程图。

鸡蛋灌饼的小贴士

1、菜谱里的饼做出来比较小,所以不要纠结于一个饼灌一个蛋。
2、如果早上来不及做,可以提前一天晚上做好饼胚(步骤17),放食品袋里,冰箱冷藏,早上取出,直接煎即可。

菜谱创建时间:2016-03-10 13:49:16

鸡蛋灌饼的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单