无敌清汤牛腩

作者： 加百列与南克希

作为一个清汤牛腩十级爱好者，在香港的几年中吃过的牛腩店少说也有几十家，从九记、华姐、华南、安利等这些香港人钟爱的“名店”，到英记、潮牛、利群等我的个人最爱，出品稳定又各有特色，全是香港美食一个非常有特色的品类。 最近疫情严重，无法出门觅食，于是决定在家自力更生，研究了很多菜谱之后，经过多次实验，终于做出了令自己满意的清汤腩，汤清腩靚，老怀甚慰。

用料

• 牛腩 750克
• 白萝卜 1根
• 葱 1根
• 姜 1块
• 蒜 1头
• 普宁豆瓣酱 3勺
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 花椒 10粒
• 料酒 2勺
• 沙姜 2块（可免）
• 草果 2个（可免）
• 陈皮 1片（可免）
• 甘草 少许（可免）
• 丁香 少许（可免）

无敌清汤牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩一块，我这次买了一块一斤半的崩沙腩，提前一天跟牛肉摊大叔预留的。

步骤 2

一分为二，冷水下锅，加两片姜，一勺料酒，中火煮至肉变色，水变浑捞出，过凉水备用。

步骤 3

葱切断，姜切片，蒜一分为二（可以不切，我就是不慎切散了）。其他花椒、八角、香叶等全部装入汤料包（如果有沙姜和草果，需要提前拍散），大火煮开，转小火。

步骤 4

将牛腩浸入水中，水要没过牛腩，倒入豆瓣酱。这里要划重点！保持小火，让汤不要沸腾起来，不盖盖煮至少2个小时，煮好后盖盖闷半小时。

步骤 5

焖好后取出牛腩放凉，这个时候的牛腩已经非常有卖相了！

步骤 6

萝卜去皮切块，放进刚才的汤里中火煮20分钟（如果觉得汤咸味太重，可以取适量加水后用来煮萝卜）

步骤 7

牛肉切片，里面的肉还是透着粉色的！取一个小砂锅，煮好的萝卜铺底，然后铺上一层牛肉。

步骤 8

煮过萝卜的汤舀一勺倒入砂锅，上火加热烧开，撒上葱花。

步骤 9

完美！

无敌清汤牛腩的小贴士

1. 煮牛肉的时候尽量不要让水沸起来，这样汤会更清； 2. 讲究的朋友可以在煮完牛肉后滤一遍汤将豆瓣滤掉； 3. 如果没有普宁豆瓣酱，也完全可以用放盐来代替！

菜谱创建时间：2020-04-15 00:17:54