超简便的开花红糖馒头

作者： 妮芽妈妈

一直很喜欢吃红糖馒头，也喜欢它头顶开花的粗旷模样，假期终于有了时间可以自己来做了。我试验了很多次，调配方、简化步骤、整出各种造型，想找到最省事的做法，毕竟，如果太费劲的话，这事很难持续。最后，终于成功了！不用花太多时间，但是做出来的红糖馒头花型漂亮，香甜松软，吃得停不下口。普天同庆啊哈哈～ 这个方法适合晚上睡前花五分钟揉面，放冰箱过夜发酵，第二天再花一点时间整形和蒸熟，所以不用花太多时间在操作上。 但是这个配方相对水分比例比较大，所以用厨师机或者面包机揉会好处理一些，手揉的话也是可以的，一是要借助刮板，二是要忍受黏糊糊的感觉，耐心地坚持揉，千万不要忍不住加面粉，最后也能成型。这个分量大概做10-12个。

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 泡打粉 5克
• 水 250克
• 白糖 10克
• 红糖 100克
• 黑芝麻 30克
• 盐 2克

超简便的开花红糖馒头的做法步骤

步骤 1

在盆里放水（牛奶的话要调整为270g），再放中筋面粉（就是普通的小麦粉，适合做包子馒头饺子的那些）、酵母粉、泡打粉（没有的话可以不放）、白糖、盐少许，厨师机开1档（低速）3分钟拌匀，再开3档（中速）3分钟，揉成比较光滑的面团。

步骤 2

面团成为这个状态就差不多了，盆子包上保鲜膜，让它发酵8-12个小时，晚上睡前做好放冰箱冷藏室过夜就可以了。夏天的话如果白天做不放冰箱，发酵5、6个小时就够了。

步骤 3

发酵好的面团显得很湿润，里面有很粗大的蜂窝状气孔，也有很重的酸味，没关系，做好后就不会有了。

步骤 4

加入100g红糖，30g黑芝麻（可以不放、也可以换成适量的红枣肉、核桃仁之类的），有可可粉的话可以放10g，会增加成品的风味。厨师机开1档揉3分钟，开3档揉3分钟。

步骤 5

揉成这样就差不多了，里面有一些红糖颗粒没关系。案板上撒点面粉，将面团放上去，表面也薄薄撒一点面粉防止粘手。轻轻按压面团排气。

步骤 6

将面团分成相同重量的三份，用推挤的手法（在案板上，两手包着面团从侧面往底部推挤，使得面团表面被拉扯得比较平整）整成圆团，目的就是面团表面要是平整的。

步骤 7

面团盖上保鲜膜松弛5分钟，再慢慢搓成长条，有点像淮山～然后，先把两个长条粘在一起，再把另一条放在它俩上面的中间。成为一个大长条，稍微整一整粘合处，让它们更加地合为一体。

步骤 8

手上尤其是虎口处沾点干面粉，拿起面条条，就一坨一坨地生揪下来吧，用虎口的力量把它们掐断，断口处朝上放在油纸上（或者蒸笼布）。

步骤 9

放在蒸架上，盖上锅盖发酵15分钟，大概还会长大1倍左右。然后锅里烧开水之后再入锅蒸15分钟，关火闷个5分钟，就可以了。记得，水开了再放到锅里蒸。

步骤 10

成功！放凉了用保鲜袋装好冷冻，想吃的时候再拿出来重新蒸热就可以了。

菜谱创建时间：2020-04-14 23:18:32