无油无糖100%中种抹茶全麦坚果面包

作者： Tcouple

本人维持体重，而且是痘肌，戒糖戒奶，一直在尝试各种全麦方子，本人不是很看重口感，更看重健康，首先声明100%的全麦面包肯定是干的，粗糙的，加了抹茶的比原味的更香，做成三明治可以忽略全麦粗糙的口感，追求松软口感的不要尝试此方。 本人为上班族，为了节省一发的时间提前一晚制作中种，大家也可使用直接法直接混合所有材料。烫种可以提高面包持水量，减缓面包老化，嫌麻烦的朋友可以不做这一步直接把对应的水量和面粉加入主面团。 关于如何提高口感的全麦面包吃法见小贴士

用料

• 中种（70%）
• 全麦粉（红磨坊） 175克
• 水 105克
• 鲜酵母（干酵母） 5克（2g）
• 烫种
• 全麦粉（红磨坊） 20克
• 开水 20克
• 主面团
• 全麦粉（红磨坊） 55克
• 抹茶粉（青岚） 10克
• 鸡蛋液 34克
• 鲜酵母（干酵母） 3克（1g）
• 盐 4克
• 坚果（三只松鼠每日坚果） 20克

无油无糖100%中种抹茶全麦坚果面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作中种，混合中种全部材料，揉到面团光滑，盖保鲜膜室温放30-40min，放入冰箱5度冷藏发酵17-24h

步骤 2

制作烫种：我是提前一晚做，面粉倒入100度开水，冷却盖保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 3

中种发酵到2倍大取出不用排气直接剪成小块，和烫种一起与主面团除盐以外材料混合，有厨师机的先2档揉2分钟混合成团，转4档揉5分钟加入盐2档揉30s转4档继续揉，这一步大家抹茶粉就加，我是为了做两种口味所以后面加，后加不好混合

步骤 4

加盐揉出薄膜就可以了，不需要什么手套膜之类的，不是绿色是因为我还没有加抹茶粉，大家之前就要加，然后大家手动包入坚果或者厨师机2档揉一会会，不要久，会影响面筋

步骤 5

面团揉完温度不超过26度，滚圆松弛10min，这里我做两个味道所以是两个面团，大家揉出的一个面团滚圆松弛就可以

步骤 6

松弛完的面团分成5份滚圆温度36度湿度80%发酵60min到2倍大，撒干粉割包

步骤 7

烤箱提前预热10min（发酵50min的时候就预热），上下火180度20min，注意盖锡纸，我这个原味的因为没有加抹茶面团有点湿所以发酵比较塌，大家按照配方来

步骤 8

割包刀不太好使

步骤 9

不完美的割包，做完这个我就重买了割包刀

步骤 10

做早餐吃夹煎蛋火腿片就非常好吃

无油无糖100%中种抹茶全麦坚果面包的小贴士

吃不完的一定要放冷冻，不要冷藏 关于全麦面包的吃法（适用任何粗糙的全麦面包） 1.微波炉高火30-40s 2.隔水蒸8-10min 我之前一直吃田园主义的全麦面包，干吃实在吃不下，干的la嗓子，我都是用以上两种方法，都会软很多，尤其是隔水蒸，我最爱用，特别软，很好吃。空口吃或者分成两半做三明治

菜谱创建时间：2020-04-14 21:41:27