蛋黄酥20颗（自用）

作者： 面包和Tea

看了下好像20个量的方子比较少，结合了下厨房几个老师的方子，自己稍微调整了一下比例，油皮每个18g，油酥每个12g，方便自己用。 Ps：该菜谱操作步骤不详细，新手不试用，基本都是自己做蛋黄酥n次的经验总结

用料

• 油皮 200粉+70油+10糖+80水
• 油酥 160粉+80油（此份量黄油干）
• 馅料
• 豆沙 25g*20=500g
• 蛋黄 20个

蛋黄酥20颗（自用）的做法步骤

步骤 1

油皮揉到光滑，我为了快手，一般热水烫面，可以比较快成膜

步骤 2

油酥软硬要和油皮差不多，才可以不破酥

步骤 3

接下来就是包酥，大包酥和小包酥我都试过了，大包酥快手，但是我自己做容易混酥，小包酥不会混酥，麻烦一点

步骤 4

豆沙馅包咸蛋黄，（蛋黄可以在第一步先准备）现磕出来的新鲜鸭蛋黄可以不用处理，直接用；冷冻的蛋黄会偏腥，清洗之后，喷酒，烤箱150°～160°左右5-10分钟，油不要烤出来

步骤 5

烤箱预热后，烤180°20-30分钟，火大的话及时盖锡纸

菜谱创建时间：2020-04-14 21:38:06