超快手裂口吐司

作者： 胡挣挣的日常烘焙

此配方量为四个吐司量

用料

• 高筋粉 1200
• 酵母 12
• 盐 12
• 糖 48
• 奶粉 48
• 牛奶 744（看面团情况适量增加）
• 黄油 60
• 黄油（表面装饰） 适量

超快手裂口吐司的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

将除黄油和水以外的材料全部放缸里搅匀

步骤 3

再加入水混合搅至基本扩展

步骤 4

再加入黄油搅至完全扩展

步骤 5

整形成团盖纸用温度27℃，湿度75°进行第一次发酵

步骤 6

用手指戳洞判断是否醒发完成（戳洞基本不反弹则完成醒发），分割成450克/个，整形成长方形状 盖纸松弛20min

步骤 7

再擀成长舌状卷成圆柱形放入模具

步骤 8

7、醒发至八九分满划刀口挤黄油，入炉用200/190烤30—40分钟至颜色金黄即可。

菜谱创建时间：2020-04-14 21:29:43