舌尖上的红豆老婆饼（玉米油版）

作者： 一口一个小可爱丶

这个方子类似我另外一篇蛋黄酥的做法 但是比蛋黄酥简单不用松弛面团 多做几次可能就会越来越顺手 ~赶紧做起来吧

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 120克
• 白糖 20克
• 玉米油 30克
• 沸水 45克
• 油酥：
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 40克
• 内馅：
• 红豆沙 200克
• 表面装饰：
• 黑芝麻 少许
• 蛋黄液 1个

舌尖上的红豆老婆饼（玉米油版）的做法步骤

步骤 1

将所有材料中筋面粉 白糖 玉米油充分混合 再加入45毫升沸水 一定要沸水 达到烫面的效果 用刮刀快速搅拌均匀

步骤 2

揉出这种膜之后 搓圆盖保鲜膜放冰箱静置15分钟

步骤 3

再来制作油酥 将低筋加玉米油用刮刀按压揉成光滑面团 盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟

步骤 4

红豆沙分成12份搓圆备用

步骤 5

将油皮分为12份 每个约18克 油酥每个10克 及时加盖保鲜膜

步骤 6

将油酥包进油皮里面 搓圆收口朝下放置 记得面团全程都要盖保鲜膜 免得风干不好收口

步骤 7

取出一个面团按扁 擀成牛舌状 收口在内 自上而下卷起

步骤 8

再把卷起来的卷压扁 收口在上 从中间向上向下擀成比之前长一点的牛舌状 再卷起来

步骤 9

依次卷完所有

步骤 10

取出一个中间按扁 两头向中间捏一下

步骤 11

用手按扁 用擀面杖上下左右各擀一下 擀成中间厚四周薄的圆饼

步骤 12

把红豆沙包进去 用虎口慢慢捏紧收口

步骤 13

包好后用手掌按扁

步骤 14

依次摆入盘中 先刷一层蛋液

步骤 15

再用刀片快准狠划三刀 一定要划透 以免烘烤中爆馅 撒上黑芝麻

步骤 16

烤箱预热10分钟 175度上下层烤30分钟 上色好及时加盖锡纸

步骤 17

稍微放凉不烫手时及时移到网格上晾凉

步骤 18

赶紧趁热吃一口吧~

步骤 19

再补一张我今天刚做的红豆莲蓉馅的 此方子所有材料两倍量做出来的~(不过被我偷吃了两个 嘘)真的好好次~

步骤 20

哇~

步骤 21

赶快做起来吧~

步骤 22

真的图都不够放 选择恐惧症的我每张都想发😭

步骤 23

咬一口直掉酥~莲蓉味的绝了

舌尖上的红豆老婆饼（玉米油版）的小贴士

可能会遇到的问题： 1在做的过程中油皮非常容易破皮 可能是油皮含水量太低 中途没有加盖保鲜膜 静置时间过长 2油皮不容易收口 要确保水油皮的含水量 或者是擀卷之后静置时间太长被风干 3如果不知道面团要分多少克 可以把面团总量一称 总量除以你要做的量打比方12个 就除以12就可以

菜谱创建时间：2020-04-14 20:48:20