济宁羊糁汤

作者： 凌海宁

今天女儿想喝羊糁汤，去菜市场买了三斤羊骨头，顺便向羊肉摊老板咨询一下做法。我一直认为济宁羊糁汤离不开两个配料，麦仁和姜末。可是羊肉摊老板说不用放，搅些面糊进去就可以了，他说羊汤馆都是这样做的。我家里正好有麦仁，放了再说。 回来按老板说的步骤和时间，按照原来了解的配方结合起来做，感觉味道很不错，但是和店里喝到的还差一点味，想了半天，放了些白胡椒粉，完美的一致啦，如果早想起来炖汤时放些胡椒粒可能更好。

用料

• 羊骨 三斤
• 麦仁 一把
• 姜末 半小小碗
• 白芷 一小片
• 大茴香 两个
• 葱段葱丝 适量
• 芫荽 适量
• 香油
• 白胡椒粉
• 盐 克
• 酱油 勺
• 醋 勺

济宁羊糁汤的做法步骤

步骤 1

羊骨清洗干净，放点小苏打浸泡10分钟，清洗。

步骤 2

冷水煮羊骨，开锅大火撇沫，撇干净，将羊骨捞出。

步骤 3

冷水放多半锅，放入一片白芷，一把麦仁，半碗姜末，放入羊骨开始煮，大火煮开，小火炖煮40分钟。

步骤 4

将羊骨捞出，汤内放入葱段，大料继续煮20分钟。这个时间也可以延长很久，那样才会把麦仁煮烂，所以羊汤馆会用面糊，是为了节约时间吧。

步骤 5

碗内放入鸡蛋搅拌均匀，用滚开的汤浇入，撒些许姜末、葱丝、香油、胡椒粉、盐或酱油。

步骤 6

我这一个特高锅，熬了半锅汤，估计十几碗喝不完。

济宁羊糁汤的小贴士

据羊肉摊老板讲羊骨煮40分钟，捞出来第二天还可以再煮了喝羊汤，他说喝一次太浪费了。要是按老板这个做法，这三斤左右，25元的羊骨要吃好几顿啦。 这些是我的经验加老板说的煮骨头的程序，感觉味道很像啥糁汤馆的味道了，对了，应该缺少了味精，在糁汤馆看到都大汤勺一勺一勺的放，我没放。

菜谱创建时间：2020-04-14 20:35:44