【手绘】南瓜紫米蛋糕•万圣节

Name: 【手绘】南瓜紫米蛋糕•万圣节
Ingredients: 3片6寸戚风蛋糕片; 【紫米馅】; 100g紫糯米（血糯米）; 130g水; 35g细砂糖; 10g玉米油（或者黄油）; 【南瓜酱】; 450g（去皮去籽）老南瓜; 15g细砂糖; 2.5g玉米淀粉; 20g黄油; 【抹面奶油】; 350g淡奶油; 30g细砂糖; 一勺南瓜酱

251人浏览 18人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者： Sun_哧哧

之前微博上看到一张超级诱人的蛋糕图片但是不知道在哪儿能买到就想试试看能不能复刻出来

用料

【手绘】南瓜紫米蛋糕•万圣节的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上把血糯米洗干净浸泡过夜（⚠️千万不要把黑米和紫糯米/血糯米弄混了，紫糯米/血糯米的黏性比较大，这样才比较好吃）第二天把浸泡好的血糯米再洗一遍滤掉水，把血糯米装进电饭煲，加入130g水，35g细砂糖稍微搅拌一下按煮饭模式就不用管啦！不同牌子的血糯米吸水性不一样，煮好后如果水分大的话需要倒进不粘锅里小火把水分略微蒸发掉一些，如果刚好的话可以省略这一步，然后放入10g玉米油或黄油混合融化，然后装碗晾凉。

步骤 2

然后准备戚风蛋糕胚这里我强烈💪推荐《Tinrry+》戚风蛋糕（6寸配方）教程 https://www.xiachufang.com/recipe/100445983/ 里面详细讲解了要烤出一个成功的戚风蛋糕的各种关键点，以及各种失败案例分析不太会做戚风蛋糕的小伙伴，建议磕鸡蛋前狂刷视频教程五遍！戚风蛋糕胚烤好后倒扣彻底冷却

步骤 3

准备一个蒸锅，里面倒水大火烧开期间把南瓜洗干净去皮去籽切块称量450g左右放进一个祖传的大碗里水开后把南瓜放进蒸锅蒸熟，20分钟左右，期间可以用筷子戳一下，一戳到底说明就熟透了，扎不动的话就延长时间

步骤 4

南瓜蒸好后把碗中的水滤掉，然后把南瓜装进不粘锅里，倒入15g细砂糖(这里可以根据南瓜的甜度适当增减)，2.5g玉米淀粉开小火用刮刀搅拌均匀，直到南瓜酱里面的水分收的差不多的时候加入15-20g的黄油搅拌均匀

步骤 5

南瓜酱熬到这种状态就可以了，整个过程要不停的翻版，不然底部会糊

步骤 6

把熬好的南瓜酱和煮好的紫米馅装进祖传大碗里晾凉后盖上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 7

晾凉的戚风蛋糕胚用面包刀切成半球形，不切也行，接着分成三层然后一层蛋糕片一层紫米馅再一层蛋糕片，一层南瓜酱（南瓜酱留一小半后面用）最后盖上一片蛋糕

步骤 8

制作抹面的奶油碗里倒入冷藏后的淡奶油打发，砂糖分三次加入，打蛋器提起有小弯钩另取一个容器，将打发好的奶油分三分之二倒入，然后把上一步剩下的南瓜酱倒入搅拌均匀（南瓜酱仍然留大概一勺的量用作最后的装饰）剩下的奶油加一丢丢盐增加风味继续打发一小会儿备用（家里如果有奶油奶酪的话可以挖一大勺加一勺砂糖打发，然后和剩下的奶油混合搅拌均匀）

步骤 9