清香糯口的艾草青团（甜咸都有）

作者： 齐齐不是奇奇

清明时节 斜风细雨中在院子里摆个竹凳 手里拿着软糯的青团 思念着远方的故人 这次给的方子有甜有咸 大家可以各取所好尝一尝

用料

• 艾草皮
• 艾草 2斤
• 糯米粉 350克
• 粘米粉 150克
• 开水 250毫升
• 冰水 一盆
• 豆沙馅
• 红小豆 200克
• 糖 50克
• 水 100克
• 油 30克
• 竹笋豆干馅
• 盐 少许
• 豆干 6块
• 腊肉 50克
• 竹笋 1只
• 香菇 8朵
• 蒜苗 1根
• 小葱 1根
• 小米辣 3根
• 姜 5片
• 蒜 4瓣
• 酱油 3勺
• 香油 3勺
• 料酒 3勺
• 胡椒粉 少许
• 糖 10克
• 油 适量

清香糯口的艾草青团（甜咸都有）的做法步骤

步骤 1

将艾草开水焯2分钟，然后立马转入冰水浸泡散热，这样有助于保持翠绿。然后将艾草泠干放入料理机中打成泥，盛出待用。

步骤 2

将糯米粉和粘米粉用开水和成絮状，加入艾草泥，加入1克盐，然后揉匀成团。老规矩三不沾即可。水量其实并不固定，如果太干就加水，太稀就按比例加面。和好面后用保鲜膜盖住保持水分，不然很容易干裂。

步骤 3

红小豆加水用高压锅压熟压烂，然后捣成泥。可以适量加开水调稀一些。然后热锅加油，将红豆泥加入锅中用小火翻炒，加入砂糖调味，炒制出沙变干，直到铲子推不动有阻力为止。盛出待用

步骤 4

将所有配料切碎切丁备用，然后先热锅加油，中火将腊肉先下锅炒至透明，然后蒜、姜、小米辣、蒜苗下入爆香，再加入竹笋继续炒，再依此加入香菇丁、豆干继续翻炒，炒制豆干金黄加入糖、盐、酱油、胡椒、香油，炒匀后加入香葱末，翻炒一下即可出锅。

步骤 5

准备好配料和面团后可以开始包，用手抓一块掌心大小的面团，然后把它按掌心捏扁平捏出一个坑，加入馅料，然后一点点折边包裹起来即可成团。

步骤 6

包成后可以装饰芝麻来区分甜咸口味，在笼屉里垫上芭蕉叶或烹饪纸，上锅蒸制11分钟即可。

步骤 7

蒸好后可以放凉，掸上一些糯米粉，然后放入冰箱冷冻，下次再吃取出蒸一下就好啦！

清香糯口的艾草青团（甜咸都有）的小贴士

糯米粉跟粘米粉的比例为2:1-3:1，水跟总粉量的比例是基本1:2，如果喜欢可以加一些糖，皮就会甜一些。 没有粘米粉可以拿低筋面粉代替，如果喜欢Q一点口感可以加一些木薯淀粉。 如果想要更晶莹更透亮可以先用沸水烫粘米粉（澄面），这样做出来更透亮。 豆沙如果太稀可以搓成球冰箱里冻一下（我自己没冻因为够干了）黑芝麻馅同理

菜谱创建时间：2020-04-14 17:47:14