丸子盘食谱 章鱼烧VS萝卜烧

作者： 中央小厨房

Takoyaki 是灰常喜欢的日本小吃 在外头吃总是不过瘾 对原材料和配料也是很难放心 买个丸子盘自己做 配上足料鲜材 那一口满足😌 但是传统的章鱼烧 再好吃也不能天天整 毕竟碳水比例相当高 我这种逢碳水就蹭蹭长体质 还是得悠着点 于是有了下面的创作 萝卜烧 灵感来源于客家最传统的 萝卜丸子 因为萝卜本身的水润软糯特质 可以大大调低了碳水比 因为是用丸子盘烧 还比传统丸子减少了油量 真的怕是越吃越瘦的美味😁😁😁

用料

• 【章鱼烧】
• -馅料部分-
• 小章鱼 1只清理后约65g
• 虾 50g
• 蔬菜 适量个
• 洋葱 1个
• 白葡萄酒 3瓶盖
• -面糊部分-
• 面粉 200克
• 鸡蛋 2个
• 水 400克
• 盐 适量
• 味啉 适量
• 大地鱼干粉 适量
• 泡打粉 半小勺
• 白胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• -撒料部分-
• 蛋黄酱 适量
• 海苔 1片
• 木鱼花 1把
• ——分割线——
• 【萝卜烧】
• 白萝卜 2斤
• 鲜肉碎 80克
• 腊肠或者腊肉 10g
• 干香菇 5朵
• 虾皮 5g
• 大地鱼干粉 适量
• 淀粉 50g
• 白胡椒粉 适量
• 红葡萄酒醋 少量（非必需）

丸子盘食谱 章鱼烧VS萝卜烧的做法步骤

步骤 1

【章鱼烧食材准备】

步骤 2

先给章鱼🐙君和虾米酱们沐个浴，小碗装清水，三瓶盖白葡萄酒，去腥增鲜, 半小时以上。正好准备其他食材。洋葱切丁，蔬菜切丝

步骤 3

章鱼🐙君出浴以后需要清理内脏

步骤 4

眼睛和嘴巴的部位也需要去掉，整理好之后切成小粒，虾米酱们同样出浴切成小粒

步骤 5

准备面糊，我的味啉用完了，封城无法补充库存，就用的白酱油和1g蜂蜜混合代替。。味啉主要带的是鲜甜的味道😄 分量标注适量的材料，是真心的适量，咸淡口味因人而异，一边尝试一边调整哟

步骤 6

所有材料混合搅拌均匀，最后用筷子沾一点，检查咸淡，味道比自己觉得合适的微微淡一点就ok，烧在一起时候会变浓郁

步骤 7

萝卜擦粗丝

步骤 8

加热炒软炒出水分

步骤 9

香肠/腊肉，香菇切小丁，这里香肠/腊肉的比例一定要控制，不能多，微微有一点提味即可，否则烧出来会把萝卜的味道抢掉，非常霸道

步骤 10

生抽和白胡椒粉的用量一定要少，因为烧成丸子之后味道会聚集，炒好试馅儿感觉要比刚合适略微淡一些才是

步骤 11

热锅冷油下香肠/腊肉炒香，下虾皮炒香。加鲜肉碎炒开，最后下香菇，加入调料。再啰嗦一次，生抽和白胡椒量一定不能多！

步骤 12

炒好后加入萝卜里

步骤 13

下手拌，一边拌一边加入淀粉

步骤 14

备料完毕

步骤 15

为了做对比，今天从上下两个角开始烤。烤盘最高火预热3-5分钟，刷或者喷上油。敲黑板！这一步至关重要，入糊的时候烤盘不够热就没法快速形成足够硬的膜来支撑，无法推起来加料，很难成功。所以在丸子基本成型之前，一定要全程高火

步骤 16

先做章鱼烧。预热好的烤盘，倒入7-8分满的面糊。每个格子放入章鱼和虾，葱花和洋葱可以随意撒，一会儿可以和其他面糊一起卷进去

步骤 17

放入蔬菜，倒入额外的面糊

步骤 18

等丸子底部膜成型，后用竹签推起来，90度左右，让里面没有凝结的面糊留出，形成另一个角的膜，同时用竹签把蔬菜和额外的面糊推进去

步骤 19

继续推丸子，到最后一个缺角向下的位置，补充面糊。面糊会自己流下去，那些已经不流动的面糊，用竹签沿着丸子盘的沟槽痕划开，最后一次转动丸子的时候，会自然卷进去。没有被卷进去的部分再用竹签推进去就ok

步骤 20

丸子成型😄 继续慢慢烤，不时翻面，到内部完全熟透，需要15分钟以上。章鱼烧丸子可以在烤盘待非常久，不会影响口感，所以这个时候可以悠哉做下一批

步骤 21

开始做萝卜烧。先铺满半圆

步骤 22

底部形成硬膜时，同样推起来，90度左右

步骤 23

添料，再推一个角度，再添料，补上缺口。因为料没有流动性，所以新手玩起来也可以很从容，不会有手忙脚乱的感觉呢。

步骤 24

丸子成型。萝卜丸子一定能注意烧的时间，成型后两面翻转。

步骤 25

第一批完成，重复步骤。配料表是20个萝卜烧，30个章鱼烧的量。根据需要增减哟

步骤 26

注意烘烤的时间。 章鱼烧需要长时间的烘烤，至少15分钟以上，萝卜丸子却相反，外皮脆后10分钟差不多可以出锅。否则水分会快速挥发，流失鲜味，而且越来越小，越来越咸哟

步骤 27

章鱼烧做好出锅，挤上蛋黄酱，海苔用料理机打碎，撒上，最后点缀木鱼花

步骤 28

完工

步骤 29

萝卜烧不需要花哨的点缀，本身就已经很好吃了，如果需要再销魂一些，就喷上一层薄薄的葡萄醋吧❤️

菜谱创建时间：2020-04-14 16:56:45