秘制酱猪肘—南方兄弟轻奢刀具，乐享我的美食生活

作者： 咖啡私房菜

对于食肉一族来说，猪肘肉散发着无穷的魅力，肥瘦相宜，吃着过瘾。要的就是大快朵颐的快感啊，那种满足与美妙真是无与伦比。家庭制作猪肘的常见菜式有红烧、清炖、猪肘冻等制法，做美食，咖啡特别喜欢探求新菜式，今天给大家解锁猪肘的新做法，猪肘先酱卤，成卷冷藏定型，切成片当做凉菜，春暖花开的季节食用最为相宜，肉片酱香浓郁，香糯Q弹，没有肥腻感，老爸最喜欢拿来下酒，一口小酒一口肉，小日子过得真惬意！ “工欲善其事，必先利其器”，对于热衷沉溺于厨房制作美食的吃货来说，菜刀绝对是超级重视的工具，喜提南方兄弟千影切刀、三德刀和砍骨刀一组，体验之后，如获至宝令我爱不释手。千影切刀，花纹惊艳，重量适中，握感舒适，切割锋利，挥刀自如，切片切丝干净利落轻松完成。三德刀，线条流畅，入手轻盈，刀面上优美的花纹令刀具更显贵重和大气，在我的一堆刀具中格外地夺目耀眼。 南方兄弟轻奢刀具使用说明： 1、功用说明：每把刀都有它特殊的功用，千影切刀适合切菜切肉，或片或丝皆相宜。三德刀适合切熟食、片鱼片，比如肉卷、火腿、三文鱼等。以上两种刀具不能用来砍骨。砍骨需使用专业的砍骨刀来完成。 2、刀具保养：菜刀是厨房里的消耗品，它的使用寿命取决于我们日常的刀具保养，最基本的刀具保养，我们要做到：第一：刀具用过之后及时清洗，忌酸性较强的汁液长时间滞留于刀面之上；第二刀具清洗之后要擦拭干净之后再放入刀架。 千影切片刀：https://m.xiachufang.com/goods/98140/ 匠木子三德刀：https://m.xiachufang.com/goods/98141/

用料

• 南方兄弟刀具 千影切刀和三德刀
• 猪肘 750克
• 大葱 半根
• 小葱 4根
• 干葱头 1个
• 姜 1块
• 冰糖 8粒
• 肉蔻 2个
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 干辣椒 8个
• 草果 1枚
• 小茴香 1克
• 花椒 1撮
• 高度白酒 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 黄豆酱 2汤匙
• 红腐乳汁 2汤匙
• 生抽 4汤匙
• 老抽 1汤匙
• 食用油 3汤匙

秘制酱猪肘—南方兄弟轻奢刀具，乐享我的美食生活的做法步骤

步骤 1

喜提南方兄弟刀具一套，无尚的荣光与欣喜。最初我只是被奢华的外表深深吸引，直到刀具入手制作美食，我才发现，此套刀具最大的亮点在于轻盈、锋利！美轮美奂的奢华花纹只不过是其一。感谢有你，有了你的陪伴，从此在美食的路上越走越远，一路向前。

步骤 2

食材集合

步骤 3

猪肘上的毛很多，一定要用喷枪烧毛，使用喷枪的目的一是为了去毛彻底，二也有去异味的作用。家里操作麻烦，大家可以请肉店老板代劳。猪肘烧完毛，入热水中，用钢刷刷去黑色的沾着物。用南方兄弟千影切刀侧切一刀。食材这样处理方便入味。

步骤 4

清水浸泡20分钟，去去血水。

步骤 5

准备料头：除小茴香以外，其他香料用温水浸泡清洗一下，既可洗去灰尘杂质，还可令香气更加柔和芬芳。大葱切段，姜切片，干葱一分二。

步骤 6

准备酱汁：黄豆酱2汤匙，红腐乳汁2汤匙，生抽4汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。

步骤 7

猪肘冷水入锅，水中加入小葱、姜片、料酒2汤匙和花椒1撮，水开后煮3分钟翻面再煮3分钟，捞出温水洗去浮沫。

步骤 8

炒酱料：炒锅入油，小火将香叶、八角、桂皮、小茴香和草果炒香，倒入大葱、干葱和姜片炒出香味，沿锅边淋入高度白酒1汤匙，翻炒出香味，倒入酱汁翻炒2分钟，随后入冰糖和干辣椒翻炒均匀。

步骤 9

倒入1小碗清水中火煮5分钟。

步骤 10

炒好的酱汁倒入砂锅，放入猪肘，再倒入开水，刚刚没过猪肘为宜，大火煮开转小火，加盖锅盖，小火慢煲40分钟。

步骤 11

然后翻面再煲40分钟。

步骤 12

砂锅离火静置20分钟降温。

步骤 13

耐高温保鲜膜铺在案板上。

步骤 14

猪肘捞出沥汁摆上卷起来，大约卷5-6圈。入冰箱冷藏3小时以上。

步骤 15

取出猪肘卷，三德刀切片装盘，调好蘸水，享受美味。 蘸水：芝麻蒜蓉油2汤匙，味极鲜2汤匙，陈醋1汤匙，小米辣1根，搅拌均匀即可。

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

步骤 18

成品图

步骤 19

友情提示：千影切刀和三德刀均不能用来剁骨头，剁骨一定要选择专业的剁骨刀哦。

秘制酱猪肘—南方兄弟轻奢刀具，乐享我的美食生活的小贴士

1、猪肘上多毛，一定要烧毛清除，既可将毛去干净，也是去腥臊重要的一步，不可省略，请商家代劳。 2、猪肘焯水时加入一撮花椒，进一步除腥有奇效，焯水注意翻一下面，如果深锅焯水可以不翻面，温水清洗浮沫。 3、高度白酒不要混于酱汁中，要在炒制时沿锅边淋下去，酒精可令香味更多地释放出来，令酱汁的香味更加浓郁。 4、油炒酱料的目的，一是令香气溶于油中，二是酱制出来的猪肘色泽红润，引人食欲。 5、酱制猪肘时没有加盐，各种调味品有咸度，最后的调味靠蘸汁来调节，如果想在酱制时加盐，要确保最后20分钟再加，不可加得太早。 6、海鲜酱、诸侯酱、沙茶酱都可以加入到酱汁里，根据自己的口味喜好调整。 7、注意猪肘成卷要在温热状态，太凉不利于粘合，不好成卷，尽量卷得紧一些，并保持足够的冷藏时间，才能令肉质结合紧密。

菜谱创建时间：2020-04-14 15:15:41