可颂面包

作者： Jason妈

用料

• 高筋面粉 1cup+1tbsp（150克）
• 低筋面粉 1/3 cup（50克）
• 奶粉 1/2 tbsp
• 细砂糖 1 tbsp
• 盐 1/2 tsp
• 酵母 1/2 tsp（4克）
• 淡黄油 10 克
• 全蛋液 1 tbsp
• 水（冷藏） 110 毫升
• 片状黄油 100克

可颂面包的做法步骤

步骤 1

取一大碗，加入面团除黄油外的所有干性材料，用打蛋器搅拌均匀，要避免干酵母与盐直接接触影响活性

步骤 2

将水与全蛋液混合均匀，然后加入面粉中，用刮刀搅拌成块状后，用和面机低速（1-2档）搅拌，直到原料成团，转为中速（3-4档）揉面，直到面团表面略微光滑，能拉出粗膜

步骤 3

加入软化的黄油，用刮刀稍微搅拌几下，和面机低速搅拌，直到黄油完全融入面团中，转为中速揉面，直到面团随搅拌钩拍打盆壁，表面变得比较光滑，能拉出较薄的膜，破裂口有少量锯齿

步骤 4

将面团揉圆，然后按扁成圆饼形，厚度大约在2厘米左右，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻30分钟

步骤 5

块状黄油，横切成厚片，用擀面杖均匀敲打，使其软化后用油纸包好，折成15cm左右的正方形，然后擀压使其薄厚均匀。

步骤 6

将冷冻好的面团取出，桌面撒上干粉，将面团光滑面朝下，擀压成黄油片面积2倍大的长方形。用手拉伸面团的四个边角，尽量使其成为规则的长方形

步骤 7

将黄油片放置在面团的中间，把上下两边的面团往中间折，将黄油完全包裹起来，中间接合的部位用手指按压一遍。面团左右的开口不需要封住，这样方便排出气体

步骤 8

桌面上撒适量的干粉，在擀压过程要始终保证面团能在桌面上自由滑动。先用擀面杖从上往下均匀按压出多条痕迹，然后顺着面团的开口方向进行擀压，使面团的长度变为大约50cm长。

步骤 9

接着进行第一次四折，采用八分之三的折法。先将一边折入八分之一，然后将另一边折入八分之三，再将面团对折即可完成一次折叠。用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 10

冷藏时间到后取出面团，进行第二次擀压折叠。第二次擀压要换成另一个方向，先用擀面杖从上至下均匀按压出多条痕迹，再均匀擀压成大约50cm的长度。

步骤 11

进行第二次四折，操作与第一次的方式一样。用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 12

冷藏时间到后取出面团，先从折叠方向擀压面团的宽度变为22cm左右，然后将面团旋转90度，从开口方向均匀擀压成45cm左右的长度。此时面团的厚度大约为4mm，将面团头尾不均匀的地方切掉

步骤 13

用尺子从一边每隔8cm标记一次面团，另一边先错开4cm，同样每隔8cm标记一次。然后从标记点切开面团，切割时要干净利落一点，大约能切出7个完整的三角形

步骤 14

将三角形的底边轻轻拉长一些，再将顶角也拉长一些，然后用双手从底边卷到顶角。尽量不要触碰切面，而且动作要快一点，避免手温使黄油融化。要把面团顶角压在底下，这样烘烤后才不容易翘起来。然后将面团均匀摆放在烤盘中，注意留出间隔，避免膨胀粘在一起

步骤 15

放在温暖的地方发酵，当可颂面团发酵到体积2倍大左右，晃动烤盘能看到面团明显的抖动，从侧面能看到层次开始分离，则说明发酵到位。这个过程差不多2小时

步骤 16

烤箱220度预热，轻轻刷上一层全蛋液，注意力度不要太大，以免破坏可颂的形状。刷完一遍再刷第二遍，这样上色会更加好看

步骤 17

把可颂放入烤箱中层，200度烘烤8分钟，180度再烤12分钟左右。

菜谱创建时间：2020-04-14 15:04:39