软糯不腻，连肥肉都超级好吃的红烧肉(加鲍鱼版)

作者： iiamxixi

红烧肉有很多种做法，这款红烧肉的做法相对步骤多了一点，但是个人觉得这样是最好吃的。软糯不腻，我是属于超级讨厌吃肥肉的那种，都能吃下好多块肥肉。 鲍鱼可加可不加，但是若是加上了，便是一道很拿得出手的宴请会客餐了！ 下次再分享一款简易版的家庭红烧肉，大家都可以试一下，看看喜欢哪款呀~

用料

• 五花肉 400克
• 冰糖 一小把
• 八角 1个
• 姜 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 3-4勺(看个人口味)
• 料酒 2勺
• 小鲍鱼 5只
• 小葱 1根

软糯不腻，连肥肉都超级好吃的红烧肉(加鲍鱼版)的做法步骤

步骤 1

把五花肉洗净，冷水下锅，待水煮沸后滚两分钟左右捞出，冲洗一下浮末，控水备用。

步骤 2

小鲍鱼洗净，挑两个长得好看的切花(只是为了好看哈哈哈)。其他的切块备用。

步骤 3

将锅微热后，放入五花肉块，小火慢煎，煎至如图，两面都变成金黄色后，用筷子夹出肉块。把油留在锅里。 这一步可以把肥肉里的油煎出来，这样就不会太腻。如果嫌麻烦，就挑瘦一点的肉买，把这一步替换成直接炒一下~

步骤 4

刚才煎肉的油做菜就足够啦。继续开小火，倒入一小把冰糖，不断翻搅，待冰糖慢慢融化。(这就是俗话说的炒糖色的步骤啦)。最好的状态是能全部化了，但是那样比较难控制火候，会容易炒久了变苦。如果是新手的话，我建议是做到如图这样就差不多了。

步骤 5

冰糖化的差不多之后，倒入肉块，翻炒翻炒。

步骤 6

加热水没过肉。一定要是热水♨️！！然后加入一勺老抽，3-4勺生抽，两勺料酒，一个八角，几片姜。开大火待水沸腾后，撇去浮末。然后盖上锅盖，小火慢炖40分钟到1小时~一定要炖够时间，这样才好吃！中途如果水不够了，记得加的也要是热水啊！

步骤 7

开锅前10分钟左右加入鲍鱼炖煮，然后大火收汁，装盘，撒上葱花就可以啦！

软糯不腻，连肥肉都超级好吃的红烧肉(加鲍鱼版)的小贴士

鲍鱼不能煮太久，容易变老。如果控制不好时间的话，这里有两个方法供参考: 1. 可以先让鲍鱼在沸水里煮七八分钟，最后大火收汁的时候再加进去翻炒一下。 2. 开锅前水多一点的时候炖煮，8分钟左右捞出。最后收汁的时候再倒入肉里翻炒一下~

菜谱创建时间：2020-04-14 12:46:02