山椒酸汤肥牛

作者： 肥肥鱼

去餐馆最爱点的菜，酸来自醋和山椒，中和了辣，却和辣在一起共商国事，干掉一碗又一碗白米饭。肥牛口感爽滑，配上金针菇和粉丝，好吃到咬舌…

用料

• 肥牛卷 半包
• 二荆条 一根
• 藤椒 十粒
• 野山椒 六个
• 葱 一小根
• 干辣椒 四个
• 小米辣 两个
• 郫县豆瓣 一勺
• 大蒜 四只
• 姜 一小块
• 粉丝圆饼 一个
• 金针菇 一小把
• 植物油
• 水
• 盐
• 醋
• 糖

山椒酸汤肥牛的做法步骤

步骤 1

辣椒都切小段，姜蒜成末，葱切细段，粉丝水发。肥牛卷入清水冲洗几次，洗去血沫

步骤 2

入油，七成热下金针菇炒熟，捞起铺在盘底待用

步骤 3

入油，七成热加入藤椒，姜末，一半蒜末，山椒炒香，加郫县豆瓣炒香

步骤 4

加中量的水，烧开加醋，糖，盐调味，加入粉丝和肥牛卷煮熟

步骤 5

捞起粉丝铺在金针菇上，再铺上肥牛卷，上面铺上剩下的蒜蓉

步骤 6

另起少量油锅，五成热加二荆条和小米辣炒至微糊，加入干辣椒关火

步骤 7

摇晃锅，让干辣椒受热，倒在菜面上激发出蒜香

步骤 8

撒上香葱，开始享受吧

山椒酸汤肥牛的小贴士

粉丝不宜多，容易糊锅，所以红人是做不好这道菜的，哈哈。 最后的油一定要够热，才能让整个菜一激灵！ 酸味由山椒和醋带来，超级爽口，回味悠长。 这道菜算是比较复杂的川菜，用到了几种辣椒，淋油等技法。 具体请看我写的川菜料理技术分享： http://www.douban.com/note/215568993/

菜谱创建时间：2012-06-09 14:44:13