手残版芝麻汤圆

作者： 66秘籍

用料

• 熟黑芝麻 18克
• 水磨糯米粉 57克
• 温水35度左右 46克
• 无盐黄油 21克
• 白砂糖 10克

手残版芝麻汤圆的做法步骤

步骤 1

黄油建议无盐的，没有黄油猪油也可以，但是，要动物油，这样好凝固

步骤 2

芝麻，用料理机弄成粉，没有料理机，想办法碾成粉

步骤 3

成粉的芝麻+黄油进去，揉一揉搅拌开，然后搓成球，黄油多少，自己慢慢加，想要爆浆的就黄油多一点，不想爆浆就少一点，芝麻馅料团不要揉太大，不好包的。包好后，放冰箱冷冻或者冷藏都可以，目的就是让黄油/猪油凝固，如果冷冻就不要冻太久了，差不多凝固就可以了

步骤 4

把糯米粉+温水，混合了，然后揉成不要太软，也不要太干的一个面团，搓成条，大概大小切小块，自己感受一下，平时汤圆的状态，不要太软也不要太干，太干一包就碎了，太软就是包不了，不过太干可以加水，太软加粉揉揉

步骤 5

冰箱冷藏/冷冻后的馅料拿出来，可以包了，放中间，旁边捏薄点，底要稍微有点厚度，不然会爆开，如果馅料太大不会包，那就馅料搞小点，放在手中间，然后慢慢收口包起来，包了后滚一下干糯米粉

步骤 6

记得包了后滚一下干糯米粉，然后放进冷冻吧，或者也可以直接煮了，我是冷冻了5分钟再煮、自己看情况。

手残版芝麻汤圆的小贴士

1、第一次馅料不要太大，不然一包就爆开 2、包的时候边缘捏薄，下面要厚，这样才可以不爆开，慢慢收口 3、爆开了也不怕，滚一下干糯米粉然后快速放冷水拿出来再滚一下糯米粉，亲测这样重复几次后，也不会爆开了。失败的拯救方式 4、一定要动物油，要么黄油，就是牛油，要么猪油，如果硬要鸡油鸭油也可以，味道可能会奇怪，黄油建议无盐，不然会甜甜的 5、要爆浆多加油，不爆浆，就差不多，可以让芝麻凝固就好，白糖也是看情况，爱吃甜的就跟黑芝麻1:1，不爱，那就少点

菜谱创建时间：2020-04-14 10:48:16