懒总rua吐司【100%中种山形奶香吐司🍞】云朵般松软

作者： 满世界溜达的懒小姐

我那天看了一个日本小姐姐做山形吐司。觉得很妙，然后去看了不少山形吐司的视频和recipe，都说越简单越难，这个也不例外。经过一个多月的学（折）习（腾），做面包渐渐摸索出一些有意思的经验，所以这个吐司上手也很快。 我吴老师说，让我多rua点吐司，找感觉。我觉得就是吐司欧包来回玩吧，玩的好也得吃的好，毕竟最主要的还是要好吃嘛。 这个吐司需要2天，也是个适合上班族做的吐司（其实时间挤挤总会有的），一做面包基本就忘记时间，这个还挺好。不忙的时候或者忙的时候，揉面也是很解压，而且世界上很有一模一样的吐司，就算一个recipe，也可能出来各种奇奇怪怪的成品。 一起试试吧。 —— Let's go！

用料

• ｛中种面团｝
• 日式吐司粉 250g
• 冰镇牛奶 90克
• 糖 10克
• 温水 15克
• 干酵母 1.5克
• 鸡蛋 55克（全蛋）
• ｛主面团｝
• 盐 2.5克
• 牛奶 15克
• 黄油 15克
• 干酵母 1克

懒总rua吐司【100%中种山形奶香吐司🍞】云朵般松软的做法步骤

步骤 1

混合中种原料，揉匀入冰箱过夜，我冰箱温度设定5度，晚上7点放进去的，第二天中午12点拿出来做的，大约冷藏了17个小时。你可以第二天下午或者晚上再用，不超过72小时就可以。

步骤 2

撕开表面之后可以见到令人非常舒适的网状结构。这个面团比较干，我们在揉面时候把它含水量提高到70%。

步骤 3

放入厨师机，除了黄油之外其他开始一档揉，揉到光滑粗膜，加入黄油，也可以用其他油脂替代。

步骤 4

揉到出手套，拿出来滚圆，分三个面团。这三个面团的重量不要平均，中间的需要比两边面团少10-20克，大家要称重计算。然后放发酵盘松弛20分钟。

步骤 5

忘记拍图，拿出面团，擀第一次，然后两侧对折，排掉气泡，然后再擀第二次，宽度和吐司盒宽度差不多，然后卷卷，三个卷一次放入吐司盒发酵到满盒。

步骤 6

我大约30度发酵了一个半小时，满盒胖墩墩的。入烤箱。

步骤 7

烤箱没有做预热，直接把吐司盒放进去一起升温，可以让吐司长一下，全程温度150度+，烤15分钟后盖锡纸，25分钟后，升高温度到180度上色。也可以180度预热后放入烤20分钟。看大家做吐司的习惯。

步骤 8

不喜欢特别深的颜色，这个刚刚好，如果喜欢油亮的，可以刷蛋液在顶部。出烤箱震模，倒出来晾凉。看三个均匀的小山包心情真是美美哒。超级润润的，松软拉丝超好看！

步骤 9

完美

懒总rua吐司【100%中种山形奶香吐司🍞】云朵般松软的小贴士

目前没有，按步骤走不会出问题的。但我觉得流程配方都是参考，如果按照这个流程肯定是好看好吃的。但具体问题具体分析，大家手法烤箱温度等等都是变量，一定要自己多看面团状态，找到和面团谈恋爱的感觉呀！

菜谱创建时间：2020-04-14 09:10:11