卤猪舌

作者： 林佩儿

我挺喜欢吃卤菜的，好不容易找到一家好吃的卤菜摊，结果因为拆迁搬走了，哭都哭不出来。 去超市买菜，遇到有新鲜的猪舌卖，想到冰箱里面还冰着家里的老卤水，就直接买了猪舌回家卤。 值得提醒的是，每次卤东西，出来老卤水，我会另外再放一些卤料增加香味。

用料

• 猪舌 1条
• 老卤水 1碗250克左右
• 干辣椒 适量
• 青花椒 适量
• 老姜 1块
• 草果 1个
• 八角 3-5个
• 丁香 少量
• 栀子 1-2个
• 砂仁 1-2个
• 三奈 适量
• 桂皮 1-2小块
• 香叶 少量
• 冰糖 少量
• 大葱 1根
• 盐 适量
• 鸡精 少量
• 醪糟 少量
• 小葱 1根

卤猪舌的做法步骤

步骤 1

备料。

步骤 2

这些卤料，我上面都写了的哈，冰糖是用来炒汤色的。

步骤 3

猪舌一条，猪皮一张，我是买肉在超市绞肉了，剩下的猪皮拿回来放卤水里增加油味的，毕竟猪舌没什么油水，猪皮记得烧毛哈，我不吃猪皮，所以这张猪皮至今还在锅里。

步骤 4

猪舌清洗泡水半小时，泡出血水，然后放锅里，放姜片，花椒，一节大葱，1瓶盖白酒，适量水，煮沸。

步骤 5

趁着煮猪舌的空档时间，另起一锅，煮卤水，记得要先用冰糖炒糖色哈。这锅里除了卤料和那碗老卤水，还加了盐和鸡精，醪糟的。

步骤 6

猪舌煮沸了，我一共煮了15分钟。

步骤 7

猪舌煮了之后，会有这么一大片的舌苔，一定要用刀刮掉。清洗猪舌，放卤水里煮半小时，然后关火，闷在卤水里放一夜。

步骤 8

泡了一夜的猪舌。

步骤 9

切一切。猪舌是有骨头的，切的时候注意一点。

步骤 10

切好的猪舌放进盘子里。

步骤 11

放一勺卤水，鸡精，花椒面，葱花，这是重庆以前卤菜的吃法。

步骤 12

换个角度。

步骤 13

拌匀开吃。

卤猪舌的小贴士

说实话，处理舌苔的时候，我觉得有点下不去手的恶心。

菜谱创建时间：2020-04-14 08:36:59