戚风芝麻蛋糕8寸

作者： 蓝宝辣姐

绝对好吃的戚风蛋糕，8寸的量动手做起来吧！

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 30克（蛋黄）
• 细砂糖 60克（蛋白）
• 玉米胚芽油 80克
• 牛奶 95克
• 低筋粉 120克
• 香草精 3毫升
• 柠檬汁 6滴
• 盐 1.5克
• 芝麻 10克可不加

戚风芝麻蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

30克糖，80克胚芽油，95克牛奶，香草精，依次放入盆中，顺时针搅拌均匀到乳化状态。

步骤 2

筛入120克低筋粉，盐搅拌到无颗粒就可以了，不要过度搅拌。

步骤 3

开始分离鸡蛋，蛋黄加入面盆中，蛋白加入的盆要无油无水，面盆中搅拌均匀Z字形状2点到8点的位置从盆地滑过转盆，重复动作到到均匀，烤箱开始预热150℃

步骤 4

翻拌后蛋黄糊细腻油亮，加入芝麻。也可以不加。

步骤 5

蛋白液中加入柠檬汁少许，没有可以加白醋，60克细砂糖分三次加入，打蛋器打出很多泡泡加入第一份细砂糖。

步骤 6

泡泡减少了加入第二次细砂糖，没有泡泡了变细腻了加入第三次细砂糖。

步骤 7

顺盆边打在滑倒中间来回打，边转盆一直打到有阻力，提起打蛋头有一个鹰嘴式的弯钩就可以了，蛋白不能打过了。

步骤 8

将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，轻轻从下往上2点到9点，顺盆底滑过快速翻拌，右手动铲，左手转盆。

步骤 9

快速倒入8寸模具中，模具抬高10厘米左右放手振动消除气泡。

步骤 10

放入预热好的烤箱，150度上下火60分钟。130℃～150℃之间都可以，看自己家的烤箱，摸索几回就知道了。

步骤 11

时间到了，用牙签，竹签都行插入蛋糕中，拿出来竹签上干净没有粘糊的蛋糕，就说明烤熟了，带上手套拿出来，在桌子上振动几下把热气震出来，快速倒扣在架子上，没有架子用两个碗挡在边上也行，千万不要直接倒扣在网上。

步骤 12

直到凉透了，拿出来脱模，我有一个完整的脱模视频，不明白可以看一下，徒手脱模不用什么脱模刀之类的很快。

步骤 13

轻轻松松脱模，不需要工具。

步骤 14

切开看看，组织细腻，口口留香，无添加剂又好吃的蛋糕。

步骤 15

纯天然食品没有添加剂好吃的不要不要的

戚风芝麻蛋糕8寸的小贴士

蛋白分三次加入翻拌要快速均匀。此款蛋糕比较细腻，口感超好，很适合做胚，如果鸡蛋小，可以稍微加一丁点牛奶，调和一下稠度，这和烤裂，蘑菇云，都有关系，凹底是底火太高了，用高温布或者烤盘挡一下。

菜谱创建时间：2020-04-13 23:01:02