劲道手擀面

作者： Amy-yatou

小时候的味道。

用料

• 中筋面粉 250克
• 水 100-110克
• 食用碱 0.5-1克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 少许

劲道手擀面的做法步骤

步骤 1

1、把食用碱（没有可以放点小苏打）和盐放到常温水里搅开。 2、把水一点一点分好多次加入到250克面粉里搅拌成比较干的面絮。 这里重点讲一下，每家面粉吸水性不同，我发现我这次买的中筋面粉吸水性不强，所以100克的水足够了。主要还是看面粉的状态。 3、面絮多搅拌尽量多沾上干面粉，即使面絮干也能粘在一起抓成团就行。面絮只要能抓成团，越干越好！

步骤 2

面絮抓成团保鲜膜包好醒面30分钟；时间到面团揉几下松弛面筋再醒30分钟；时间到再把面团揉光滑再醒1个小时；别嫌时间长，不想揉面又想劲道这是最好的办法！

步骤 3

1小时过后面团已经相较之前软多了，面团上撒一点玉米淀粉，用擀面杖擀圆擀大一点，用擀面杖卷起面团，边卷边往前推变往下压。开始擀面杖中间用力，后面重点两边用力（不然中间会出现褶皱）。 擀面是一点干面粉都不用加的，也根本不会觉得粘。

步骤 4

等擀成一个大圆薄片，再撒点玉米淀粉在面皮表面抹均匀，借助擀面杖叠三层。

步骤 5

中间切一刀，一分为二。

步骤 6

切成你喜欢的宽度。

步骤 7

上面一层面条随便扒拉都几下一整团面条就顺下来了。表面光滑并且有光泽。

步骤 8

看着就很劲道。

步骤 9

口感真的很劲道！（叙述有点困难，下次再补完整图。）

菜谱创建时间：2020-04-13 22:56:56