清明果

作者： 乃心心心

记忆里清明果的味道分甜咸两种，肉末笋丁咸菜和黑芝麻，皮是很有嚼劲带着草纤维的那种。 本菜谱主要为了记录做法，以防以后忘记。 买来两斤草的话差不多能做40个左右。

用料

• 清明果皮
• 粘米粉 350克
• 糯米粉 650克
• 洗净的鼠曲草 800克
• 清明果馅儿
• 甜（芝麻馅）
• 黑芝麻粉 500克
• 熟糯米粉 250克
• 猪油 适量（能让芝麻粉结团即可）
• 红糖 100克
• 咸
• 笋丁
• 雪里蕻
• 肉沫

清明果的做法步骤

步骤 1

皮想吃很有嚼劲的，草和粉的比例是1:1，想要软一点的话可以4:5。今年两种都试过，个人更偏向于草稍微少一点的4:5，要不实在太硬😂糯米粉比例稍大一点也可以软。

步骤 2

草的处理方法：先焯一遍水，之后过下冷水，再把草里的水挤掉，然后再加一小勺碱面在草里，加水煮开，小火慢慢熬一段时间，到手指一捻能把草捻化的程度。

步骤 3

趁热把煮好的草加到粉里，不用特意挤掉水，揉成团（干的话还可以加煮草的水）。

步骤 4

准备馅儿：咸的馅需要先炒熟（炒的时候就已经很香了）；甜的馅的话就直接混合黑芝麻粉、熟糯米粉和融化的猪油就好了。

步骤 5

然后就可以开始包了。今年皮是50g，能装差不多30-40g左右的馅儿。

步骤 6

开火，等上气之后蒸15分钟，颜色变得很深就差不多好了～

步骤 7

热着吃凉着吃都很香，慢慢嚼～

步骤 8

凉下来之后可以冷冻保存，能放蛮久的，想吃的时候再蒸过就好了。

菜谱创建时间：2020-04-13 22:07:54