干烧鱼块

作者： 赵大胖的小灶儿

用料

• 草鱼 1条
• 土豆 200克
• 料酒 勺
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 葱姜蒜 若干
• 泡菜 适量
• 白胡椒粉 1勺
• 十三香 1勺
• 淀粉 4勺
• 花椒粒 20粒
• 芹菜 1根
• 火锅底料 1小块
• 白糖 适量

干烧鱼块的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，加葱姜料酒盐腌制二十分钟。

步骤 2

腌制好的鱼肉，将小葱和姜片挑出来弃用。接着加鸡蛋、白胡椒粉、十三香和淀粉混合均匀。

步骤 3

根据稀稠程度调整淀粉用量，要保证每块鱼都裹上粉糊。

步骤 4

土豆切片备用，接着把配料表中的其他佐料准备好。

步骤 5

锅中放宽油，烧热，把裹上面糊的鱼块一块一块依次放入锅中油炸。

步骤 6

炸至表面金黄，高温加上表面的面糊将水分锁于鱼肉中，使得成品外焦里嫩。

步骤 7

鱼块炸好后，把土豆片滑进锅里炸熟，备用。

步骤 8

锅中留适量的底油，中小火，把佐料放进去炒香。时长5分钟左右，把食材里的味道味道激发出来。

步骤 9

佐料炒好后，先加入土豆片翻炒2分钟。

步骤 10

接着才放入炸好的鱼块，加适量的盐、白糖调味，翻炒一分钟起锅。

步骤 11

出锅装盘

干烧鱼块的小贴士

1～担心鱼刺过多可以替换鱼刺较少的鱼品种。 2～鱼块腌制的时间一定不能减少，防止不入味。 3～鱼肉要炸够时间，表皮定型不只是为了丰富口感，更是为了在翻炒过程中不易碎掉。 4～可以替换配菜或者省略。

菜谱创建时间：2020-04-13 21:35:36