爆鱼面的做法

爆鱼面

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其实在我们北方的宴席里也常见,属于一道冷菜,我们叫“熏鱼”,鱼肉厚厚的,少刺,外皮被炸的干干的,但里面却绵软多汁,口味上偏甜,北方人我却好这一口。
在江南一带,人们将爆鱼在葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟,连汤带水作为面条的浇头,谓之爆鱼面。

作者: 璐稔
璐稔
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用料  

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  • 选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可

  • 用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块

  • 再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟

  • 打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒

  • 所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊

  • 大葱、蒜、生姜洗净,刮去外皮

  • 葱姜蒜细细剁碎

  • 取一个大碗,放入其中

  • 分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水,调成味汁

  • 炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)

  • 将鱼条下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)

  • 先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)

  • 捞出控油

  • 将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味

  • 把之前调好的味汁倒入

  • 火开大,煮开后关火

  • 放入炸好的鱼条,浸煮4、5分钟

  • 配菜:韭菜、小青菜、西红柿

  • 细面条下锅煮熟,过几道凉开水沥干,捞入碗中

  • 淋入几勺爆鱼浇头

  • 一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了

小贴士

甜甜酥酥的爆鱼,肉头厚,又没有小刺,汤汁油亮鲜美、咸甜适口,面条吸足了美味的汤汁鱼香,真的非常好吃。配菜是俺我自己的口味乱搭的,好吃不腻。

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