杯子蛋糕

作者： 微蓝Cccc

甜甜的云朵的味道

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 细白砂糖1 25克（蛋黄糊用）
• 细白砂糖2 45克（蛋白糊用）
• 牛奶 45克
• 玉米油 45克
• 柠檬汁或白醋 两三滴

杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋，蛋黄蛋清分离开，用无水无油的两个大盆装好。盆一定要无水无油！

步骤 2

蛋黄里加牛奶，玉米油，糖1搅拌均匀。

步骤 3

用筛子把低筋面粉筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀至面糊细腻没有颗粒。不要顺着一个方向旋转搅拌，避免面糊出现筋道影响口感。

步骤 4

翻拌的手法，类似炒菜

步骤 5

细腻无颗粒的蛋黄糊就做好了。

步骤 6

开始制作蛋白糊：蛋清加两三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡泡，加糖2的三分之一白糖

步骤 7

打至细腻小泡泡，加剩下白糖的一半。

步骤 8

打至有纹路，把最后的白砂糖加进去。

步骤 9

打发至硬性发泡，如图，电动打蛋器提起来，蛋白直立不会掉。

步骤 10

取三分之一蛋白糊至蛋黄糊，切拌均匀。

步骤 11

切拌，不能在里面顺着一个方向旋转搅拌，不然会消泡。

步骤 12

加剩下蛋白的一半，继续切拌均匀

步骤 13

倒入剩下三分之一蛋白里，继续切拌均匀。

步骤 14

切拌均匀后，倒入纸杯里，每个纸杯七八分满，12个中号纸杯刚刚好。倒好面糊的纸杯，在桌面上轻轻磕一下，排一下里面的气泡。烤箱，150度，上下火，40分钟。烤的过程中注意观察，如果不想开裂，在烤了20分钟左右的时候，可以盖上锡箔纸。每家烤箱脾气不一样，根据自己家烤箱脾气来。出炉后，立马倒扣，避免回缩。

步骤 15

美味的杯子蛋糕出炉啦！

菜谱创建时间：2020-04-13 21:33:27